Die Arbeitsgruppe beschäftigt sich mit verschiedenen thermophysikalischen Verarbeitungsprozessen von Lebensmitteln. Dies sind insbesondere Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, wie die Trocknung und das Gefrieren. Die Forschungsarbeiten konzentrieren sich auf die gezielte Gestaltung von Produkteigenschaften bei gleichzeitig effizientem Einsatz von Ressourcen (Rohstoffe, Wasser, Energie...). Die Produkteigenschaften (Haltbarkeitszeit, Sensorik, Redispergierbarkeit...) sind in der Regel durch die Mikrostruktur der Produkte, wie der Partikelgrößenverteilung oder der Porosität, bestimmt. Diese Mikrostrukturen können wiederum häufig über den Herstellungsprozess beeinflusst und damit gesteuert werden. Die Erforschung dieser Zusammenhänge, die auch als Eigenschafts- und Prozessfunktion bezeichnet werden, stellt den Kernbereich der Forschungsarbeiten dar.
Forschungsthemen im Einzelnen sind:
Titel | Datum | Autor | Quelle |
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Adsorption ausgewählter Sulfonsäuren an Aktivkohle | Johannsen, K.; Groß, H.J.; Gaukel, V.; Sontheimer, H.; Frimmel, F.H. |
Vom Wasser 83, 169-178 (1994) |
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Wenn die Temperatur schwankt: Texturveränderungen beim Lagern von Eiskrem | 1997 | Gaukel, V. |
Süsswaren 12, 14-16 (1997) |
Kühlen und Gefrieren von Lebensmitteln | 2003 | Gaukel, V. |
frischelogistik, 1 (4) 25-35, 2003 |
Einfluss von Antigefrierproteinen auf die Rekristallisation von Eis in Modelllösungen für Eiskrem | 2004 | Gaukel, V.; Spieß, W.E.L. |
Chem. Ing. Tech. 76, No 4, 454-458 (2004) |
Apparent specific heat capacity of chilled and frozen meat products | 2007 | Tavman, S.; Kumcuoglu, S.; Gaukel, V. |
International Journal of Food Properties 10(1): 103 - 112 (2007) |
Monitoring the growth of crystals in ice cream | 2009 | Kaminska, A., Gaukel, V. | Zywnosc Nauka Technilogia Jakosc, 16 (1) 57-64, 2009 |
Entwicklung eines modularen Trocknungsprozessors zur Anwendung kombinierter Trocknungsverfahren | 2011 | Kraus, S.; Rother, M.; Steimle, P.; Gaukel, V.; Schuchmann, H. P.; Merk, D. |
Chemie Ingenieur Technik, 83 (6), 888-892, 2011 |
How to meet the freeze drying standard in combined drying processes: pre and finish drying of carrot dice | 2011 | Rother, M., Steimle, P., Gaukel, V., Schuchmann, H. P. |
Drying Technology, 29 (3) 266-277, 2011 |
Characterization of gelatinized corn starch suspensions and resulting drop size distributions after effervescent atomization | 2011 | Schröder, J.; Kraus, S.; Rocha, B.B.; Gaukel, V.; Schuchmann, H.P. |
Journal of Food Engineering, in Press |
Controlled droplet size distribution in ultrasonic spray pyrolysis | 2011 | Bogovic, J.; Schwinger, A.; Stopic, S.; Schröder, J.; Gaukel, V.; Schuchmann, H.P.; Friedrich, B. |
Metall, 65 (10), 455-459, 2011 |
Impact of effervescent atomization on oil drop size distribution of atomized oil-in-water emulsions | 2011 | Schröder, J.; Werner, F.; Gaukel, V.; Schuchmann, H. P. |
Procedia Food Science, 1, 138-144, 2011 |
Effects of spray drying on physical properties, total phenolic content and antioxidant activity of carob molasses | 2012 | Akkaya, Z.; Schröder, J.; Tavman, S.; Kumcuoglu, S.; Schuchmann, H.P.; Gaukel, V. |
International Journal of Food Engineering, accepted |
Viscosity ratio: A key factor for control of oil drop size distribution in effervescent atomization of oil-in-water emulsions | 2012 | Schröder, J.; Kleinhans, A.; Serfert, Y.; Drusch, S.; Schuchmann, H.P.; Gaukel, V. |
Journal of Food Engineering, 111 (2), 265-271, 2012 |
Vergleich von Methoden zur Pulsationsmessung an innenmischenden Zweistoffdüsen | 2013 |
Schlinge, B.; Schröder, J.; Gaukel, V.; Schuchmann, HP.; Walzel P. |
Chemie Ingenieur Technik, 85 (10), 1568-1574 |
Spray drying behaviour and functionality of emulsions with β-lactoglobulin/pectin interfacial complexes | 2013 | Serfert, Y.; Schröder, J.; Mescher, A.; Laackmann, J.; Shaikh, M.Q.; Rätzke, K.; Gaukel, V.; Schuchmann, H.P.; Walzel, P.; Moritz, H.-U.; Drusch. S.; Schwarz, K. |
Food Hydrocolloids, accepted |
Charaterisation of the spray-drying behavior of emulsions containing oil droplets with a structured interface | 2013 | Serfert, Y.; Schröder, J.; Mescher, A.; Laackmann, J.; Shaikh, M.Q.; Rätzke, K.; Gaukel, V.; Schuchmann, H.P.; Walzel, P.; Moritz, H.-U.; Drusch. S.; Schwarz, K. |
Journal of Microencapsulation, accepted |
Effervescent Atomization of Polyvinylpyrrolidone Solutions: Influence of Liquid Properties and Atomizer Geometry on Liquid Breakup and Spray Characteristics | 2013 | Schröder, J.; Günther, A.; Wirth, K.-E.; Schuchmann, H.P.; Gaukel, V. |
Atomization and Sprays, 23 (1), 1-23, 2013 |
Entwicklung einer kontinuierlichen Mikrowellen-Vakuumtrocknungsanlage mit hexagonalem Verfahrensraum: Development of a Continuous Microwave Vacuum Drying Processor with a Hexagonal Cross-Section of the Cavity | 2013 | Kraus, S.; Schuchmann, H. P.; Merk, D.; Gaukel, V. |
Chemie Ingenieur Technik, 85 (12) 1946-1950, 2013 |
Spray drying behaviour and functionality of emulsions with b-lactoglobulin/pectin interfacial complexes | 2013 | Serfert, Y.; Schröder, J.; Mescher, A.; Laackmann, J.; Rätzke, K.; Shaikh, M. Q.; Gaukel, V.; Moritz, H.-U.; Schuchmann, H. P.; Walzel, P.; Schwarz, K.; Drusch, S. |
Food Hydrocolloids, 31 (2) 438-445, 2013 |
Effervescent atomization: A new atomizing technique for the energy-efficient spray drying of food liquids with high viscosity | 2013 | Stähle, P.; Schröder, J.; Kleinhans, A.; Schuchmann, H. P.; Gaukel, V. |
International Dairy Magazine, 44 (8) 26-28, 2013 |
Dielectric properties of grape marc: Effect of temperature, moisture content and sample preparation method | 2013 | Solyom, K.; Kraus, S.; Mato, R. B.; Gaukel, V.; Schuchmann, H. P.; Cocero, M. J. |
Journal Of Food Engineering, 119 (1) 33-39, 2013 |
Drying Kinetics and Expansion of Non-predried Extruded Starch-Based Pellets during Microwave Vacuum Processing | 2013 | Kraus, S.; Solyom, K.; Schuchmann, H. P.; Gaukel, V. |
Journal of Food Process Engineering (36) 763-773, 2013.013 |
Drying Kinetics and Expansion of Non-predried Extruded Starch-Based Pellets during Microwave Vacuum Processing | 2013 | Kraus, S.; Solyom, K.; Schuchmann, H. P.; Gaukel, V. |
Journal of Food Process Engineering (36) 763-773, 2013 |
Characterization of the spray drying behavior of emulsions containing oil droplets with a structured interface | 2013 | Serfert, Y.; Schröder, J.; Mescher, A.; Laackmann, J.; Shaikh, M. Q.; Rätzke, K.; Gaukel, V.; Schuchmann, H. P.; Walzel, P.; Moritz, H.-U.; Schwarz, K.; Drusch, S. |
Journal of Microencapsulation, 30 (4) 325-335, 2013 |
Mikrowellenunterstützte Kakaoröstung: Einfluss des Energieeintrags auf physikalische Eigenschaften des Kakao und den Energiebedarf | 2013 | Schröder, J.; Schwarz, D.; Gaukel, V.; Schuchmann, H. P. |
süsswaren Technik + Wirtschaft, (58) 18-21, 2013 |
Synergism of different fish antifreeze proteins and hydrocolloids on recrystallization inhibition of ice in sucrose solutions | 2014 | Gaukel, V.; Leiter, A.; Spieß, W. |
Journal of Food Engineering 141 (2014) 44–50 |
Factors Influencing the Microwave-Induced Expansion of Starch-Based Extruded Pellets under Vacuum | 2014 | Kraus, S.; Schuchmann, H. P.; Gaukel, V. |
Journal of Food Process Engineeering, (37) 264-272, 2014 |
Investigation on the applicability of the effervescent atomizer in spray drying of foods: Influence of liquid viscosity on nozzle internal two-phase flow and spray characteristics | 2014 | Stähle, P.; Gaukel, V.; Schuchmann, H.P. |
Journal of Food Process Engineering (early view), online available, 2014 |
Influence of Degree of Gelatinization on Expansion of Extruded, Starch-Based Pellets during Microwave Vacuum Processing | 2014 | Kraus, S.; Enke, N.; Gaukel, V.; Schuchmann, H. P. |
Journal of Food Process Engineering, 37 (3) 220-228, 2014 |
Enhancement of convective drying by application of airborne ultrasound – A response surface approach | 2014 | Beck, S. M.; Sabarez, H.; Gaukel, V.; Knoerzer, K. |
Ultrasonics Sonochemistry, 21 (6) 2144-2150, 2014 |
Influence of feed viscosity on the two-phase flow inside the exit orifice of an effervescent atomizer and on resulting spray characeristics | 2015 | Stähle, P.; Gaukel, V.; Schuchmann, H.P. |
Food Research International (in press), online available, 2015 |
Energie- und ressourcenschonende Sprühtrocknung von hochviskosen Flüssigkeiten mittels Air-Core-Liquid-Ring (ACLR) Zerstäubung | 2017 | Wittner, M. O.; Schuchmann, H. P.; Gaukel, V. |
FOOD-Lab (2), S. 53–57 |
Influence of acid hydrolysis and dialysis of k-carrageenan on its ice recrystallization inhibition activity | 2017 | Leiter, A.; Mailänder, J.; Wefers, D.; Bunzel, M.; Gaukel, V. |
Journal of Food Engineering, 209, 26-35 |
Pneumatic atomization: Beam steering correction in laser diffraction measurements of spray droplet size distributions | 2018 | Wittner, M. O.; Karbstein, H. P.; Gaukel, V. |
Applied Sciences 8 (2018), Nr. 10, 1738 |
Spray performance and steadiness of an effervescent atomizer and an air-core-liquid-ring atomizer for application in spray drying processes of highly concentrated feeds | 2018 | Wittner, M. O.; Karbstein, H. P.; Gaukel, V. |
Chemical Engineering and Processing - Process Intensification (2018), Nr. 128, S. 96–102 |
Serial combination drying processes. A measure to improve quality of dried carrot disks and to reduce drying time | 2018 | Siebert, T., Gall, V., Karbstein, H. P., Gaukel, V. |
Drying Technology 36 (2), pp. 1–14 |
Air-Core-Liquid-Ring (ACLR) Atomization: Influences of Gas Pressure and Atomizer Scale Up on Atomization Efficiency*ARTIKEL* | 2019 | Wittner, M. O.; Karbstein, H. P.; Gaukel, V. |
Processes 7 (2019), Nr. 3, S. 139 |
Titel | Datum | Autor | Quelle |
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Tropfengrößenmessmethoden in der Emulgiertechnik in Emulgiertechnik | 2012 | Bernewitz, R.; Gaukel, V. |
Behrs Verlag, Hamburg Editor: K. Köhler, H.P. Schuchmann, ISBN 978-3-89947-869-3, Seite 55-88, 2012 |
Tropfengrößenmessmethoden in der Emulgiertechnik | 2012 | Gaukel, V., Bernewitz, R. |
Emulgiertechnik, 3. Auflage, (Editor: Schuchmann, H.P. and Köhler, K.), Behr’s Verlag, Hamburg, 2012, ISBN 978-3-89947-869-3 |
Kühlen und Gefrieren | Gaukel, V.; Behsnilian, D. |
In: Schuchmann,H.P., Schuchmann,H. (Eds.) Lebensmittelverfahrenstechnik, Rohstoff, Prozesse, Produkte, 277 - 310. Weinheim: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 2005. |
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Kühlen und Gefrieren in Lebensmittelverfahrenstechnik | 2005 | Gaukel, V.; Behsnilian, D. |
Rohstoff, Prozesse, Produkte, Wiley VCH, Weinheim, ISBN-3-527-31230-7, Editor: Schuchmann, H. P. and Schuchmann, H., 277-310, 2005 |
3rd Karlsruhe Nutrition Symposium "European Research towards Safer and Better Food" | 1998 | Gaukel, V. |
Proceedings Part 1 (p. 339), Part 2 (p. 492), Part 3 (p. 177), Bundesforschungsanstalt für Ernährung, Karlsruhe 1998, ISSN 0933-5463, Ed.: V. Gaukel, W.E.L. Spieß |
3rd Karlsruhe Nutrition Symposium "European Research towards Safer and Better Food" | 1998 | Gaukel, V.; Spieß, W.E.L. |
Proceedings Part 1-3, Bundesforschungsanstalt für Ernährung, Karlsruhe 1998, ISSN 0933-5463 |
Titel | Datum | Autor | Quelle |
---|---|---|---|
Spray drying of high viscous food concentrates: Investigations on the applicability of an Air-Core-Liquid-Ring (ACLR) nozzle for liquid atomization | 2018 | Wittner, M. O.; Karbstein, H. P.; Gaukel, V. |
Juan Andrés Cárcel; Gabriela Clemente; Antonio Mulet (Hrsg.): Proceedings of 21st International Drying Symposium : Editorial Universitat Politècnica de València, 2018, S. 1221–1228 |
Performance of twin-fluid atomizers for atomization of viscous solutions | 2014 | Mlkvik, M.; Stähle, P.; Gaukel, V.; Zeremba, M.; Jedelsky, J.; Jicha, M. |
Proceedings Experimental Fluid Mechanics 2014, Cesky Krumlov, Czech Republic, 21-11-2014 |
Investigation of near nozzle flow of high viscous liquid in twin-fluid atomizers | 2014 | Mlkvik, M.; Stähle, P.; Gaukel, V.; Schuchmann, H. P.; Jedelsky, J. |
Proceedings The 25th international symposium on transport phenomena, Krabi, Thailand, 2014 |
A Real-time Process Analysis System for the Pulsation Detection and Measurement in Spray Processes | 2014 | Klaiber, M. J.; Kleinhans, A.; Stähle, P.; Gaukel, V.; Simon, S. |
Proceedings ILASS - Europe 2014, 26th Annual Conference on Liquid Atomization and Spray Systems, Bremen, Germany, 2014 |
Investigations on the microwave induced Drying and expansion of extruded starch-based pellets | 2014 | Kraus, S.; Schuchmann, H. P.; Gaukel, V. |
Proceedings 18th International Drying Symposium, 2014 |
Influence of mixing chamber length and liquid viscosity on the effervescent atomization of maltodextrin solutions | 2013 | Stähle, P.; Schuchmann, H. P.; Gaukel, V. |
Proceeding zur Konferenz ILASS - Europe 2013, 25th Annual Conference on Liquid Atomization and Spray Systems, 2013 |
Influence of the time-temperature-profile during convective and microwave assisted roasting on physical properties of cocoa | 2013 |
Schröder, J.; Gaukel, V.; Schuchmann, H.P. |
Proceedings of Eurodrying'2013, Paris/FRFür Veröffentlichungen AK/PS/JS: |
Influence of feed viscosity on liquid drop breakup during effervescent atomization of aqueous polyvinylpyrrolidone solutions | 2012 | Kleinhans, A.; Schröder, J.; Schuchmann, H.P.; Gaukel, V. |
ICLASS - 12th International Conference on Liquid Atomization and Spray |
Ortsabhängigkeit des Flüssigkeitsaufbruchs bei der „effervescent atomization“ von Polyvinylpyrrolidonlösungen | 2012 | Kleinhans, A.; Schröder, J.; Schuchmann, H.P.; Gaukel, V. |
Proceedings zu 10. Workshop über Sprays, Techniken der Fluidzerstäubung und Untersuchungen von Sprühvorgängen, Berlin, 21.05.12-22.05.12 |
Influence of pressure abd microwave power on the drying-kinetics of extruded starch based "half products" during microwave vacuum drying | 2012 | Kraus S.; Schuchmann H.P.; Gaukel V. |
International Drying Symposium, Xiamen, China |
Influence of pressure and microwave power on the drying-kinetics of extruded starch-based "half products" during microwave vacuum drying | 2012 | Kraus, S.; Schuchmann, H. P.; Gaukel, V. |
Proceeding zur 18th Konferenz International Drying Symposium, Xiamen, China, 6pages, 11.-15.11.2012 |
Impact of effervescent atomization on oil drop size distribution of atomized oil-in-water emulsions | 2011 | Schröder, J.; Werner, F.; Gaukel, V.; Schuchmann, H.P. |
Proceedings of ICEF11, 11th International Congress on Engineering and Food, Athen/GR |
Effect of Atomizer Geometry and Rheological Properties on Effervescent Atomization of Aqueous Polyvinylpyrrolidone Solutions | 2011 | Schröder, J.; Lederer, M.-L.; Gaukel, V.; Schuchmann, H.P. |
Proceeding of ILASS - |
Modeling of drop sizes from effervescent atomization of gelatinized starch suspensions | 2010 | Schröder, J.; Schlender, M.; Sojka, P.E.; Gaukel, V.; Schuchmann, H.P. |
Proceeding of ILASS - Europe 2010, 23rd Annual Conference on Liquid Atomization and Spray Systems, Brno/CZ, 2010 |
Productivity improvement of carrot freeze drying by combination with microwave vacuum drying | 2010 | Rother, M., Steimle, P., Gaukel, V., Schuchmann, H. P. |
Drying 2010 - Proceedings of the 17th International Drying Symposium, Magdeburg, Vol B, 1116 – 1119, 2010 |
Modeling of drop sizes from effervescent atomization of gelatinized starch suspensions | 2010 | Schröder, J.; Schlender, M.; Sojka, P. E.; Gaukel, V.; Schuchmann, H. P. |
Proceeding zur Konferenz ILASS - Europe 2010, 23rd Annual Conference on Liquid Atomization and Spray Systems, Brno 2010 |
A modular drying processor for food applications – Microwave vacuum puffing | 2009 | Rother, M.; Gaukel, V.; Fehr, H.; Schuchmann, H. P. |
Proceedings of the 12th International Conference on Microwave and High Frequency Heating, Ampere, Karlsruhe 2009 |
Microwave Roasting – Low loss factor microwave applications | 2009 | Rother, M.; Gaukel, V.; Schuchmann, H.P. |
Proceedings of the 12th International Conference on Microwave and High Frequency Heating, Ampere 2009. Karlsruhe, 2009: 403-406 |
Appearent specific heat determination of potato puree at different temperatures | 2004 | Kumcuoglu, S.; Tavnam, S.; Gaukel, V. |
Proceedings CD of ICEF9, 7.-11.03.2004, Montpellier, France, 5 pages (2004) |
Einfluss von Antigefrierproteinen auf die Rekristallisation von Eis in Modelllösungen für Eiskrem | 2003 | Gaukel, V.; Spieß, W.E.L. |
Chem. Ing. Tech. 75, No 8, 1073 (2003). Kurzfassung zu Vortrag bei der Dechema/GVC-Jahrestagung 16.09-18.09.2003 in Mannheim |
Kühlen und Gefrieren von Lebensmitteln | 2002 | Gaukel, V. |
Tagungshandbuch zur 2. Frische und Logistik-Tagung am 24.10.2002, Krefeld, Institut für angewandte Kybernetik, Krefeld (Hg. P.M. Pastors) Seiten 219-245. (2002) |
Verwendung von Antigefrierproteinen zur Reduktion von Rekristallisationsvorgängen in tiefgefrorenen Lebensmitteln | 2000 | Gaukel, V.; ElToukhy, N.; Spieß, W.E.L. |
Chem. Ing. Tech. 72, No. 9, 1075 (2000) |
Recrystallization of ice under oszillating temperature conditions during storage of a model solution | 1997 | Gaukel, V.; Spieß, W.E.L. |
Engineering and food (ICEF7) Proceedings, suppl. 17-20 (1997) |
Einfluss von Temperaturschwankungen und Zusatzstoffen auf die Rekristalisation von Eis in Modellösungen für Eiskrem | 1997 | Gaukel, V.; Min, S.G.; Spiess, W. E. L. |
Tagung "Inter-Eis 1997" in Solingen, 8 Seiten, 24.-26. November 1997 |
Recrystallization of ice under oscillating temperature conditions during storage of a model solution | 1997 | Gaukel, V.; Spiess, W. E. L. |
Proceedings Engineering of Food at ICEF 7, Brighton, suppl. 17-20, 1997 |
Einfluß von Temperaturschwankungen und Zusatzstoffen auf die Rekristalisation von Eis in Modellösungen für Eiskrem | 1997 | Gaukel, V.; Min, S.G.; Spieß, W.E.L. |
Tagung "Inter-Eis 1997" in Solingen, 8 Seiten, 24.-26. November 1997 |
Rekristallisation von Eis bei verschiedenen Lagerbedingungen in Modellösungen für Eiskrem | 1996 | Gaukel, V.; Spieß, W.E.L. |
DKV-Tagungsbericht (23.Jahrestagung, Leipzig) 3, 215-227, 1996 |
Titel | Datum | Autor | Quelle |
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Spray drying of oil-in-water emulsions: oil droplet breakup during the atomization by pressure-swirl atomizers | 2019 | Taboada, Martha L.; Karbstein, Heike P.; Gaukel, Volker |
Proceedings ILASS–Europe 2019, 29th Conference on Liquid Atomization and Spray Systems, 2-4 September 2019, Paris, France |
Influence of process parameters on end-product characteristics of extruded starch-based 'half products' during microwave induced expansion | 2012 | Kraus S.; Schuchmann H.P.; Gaukel V. |
American Association of Cereal Chemistry Annual Meeting, Hollywood, Florida, USA |
Wie stelle ich Eiskrem her? | 2009 | Gaukel, V. |
Kindervorlesung im Rahmen des WIKI-Clubs, Georgsmarienhütte. Am 15.05.2009 |
Kühlen und Gefrieren von Lebensmittel - Anforderungen an die Herstellungs und Distributionsverfahren für tiefgefrorene Lebensmittel | 2008 | Gaukel, V. |
Vortrag bei der 18. Frische- und Lebensmittel-Logistik-Tagung in Bingen am 12. - 13.03.2008 |
Lebensmittelerwärmung durch Mikrowellen: Neue Konzepte durch Simulation | 2007 | Gaukel, V.; Knoerzer, K.; Regier, M.; Rother, M.; Schubert, H.; Schuchmann, H.P. |
Vortrag Bei der Fresenius Fachtagung „Frische und Haltbarmachung“ am 23. - 24.10.2007 |
Wie stelle ich Eiskrem her? | Gaukel, V. |
Vortrag bei der Badischen Gemeindeversicherung Karlsruhe, anlässlich des Regionaltages am 23.09.2006 |
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Moderne Verfahren der Lebensmitteltechnologie – Der Weg in eine bessere Zukunft!? | Gaukel, V. |
Vortrag an der Staatl. Akademie für Lehrerfortbildung in Esslingen am 27.09.2005 |
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Einfluss von Antigefrierproteinen auf die Rekristallisation von Eis in Modelllösungen für Eiskrem | 2003 | Gaukel, V.; Spieß, W.E.L. |
Chem. Ing. Tech. 75, No 8, 1073 (2003). Kurzfassung zu Vortrag bei der Dechema/GVC-Jahrestagung 16.09-18.09.2003 in Mannheim |
Einfluss von Antigefrierproteinen auf die Rekristallisation von Eis | Gaukel, V.; Karl, A.; Spieß, W.E.L. |
GVC-Fachausschuss Lebensmittelverfahrenstechnik 07.-08.03.2001 in Karlsruhe |
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Potential use of antifreeze proteins as recrystallization inhibitors in frozen model solutions | 2001 | Gaukel, V.; Karl, A.; Spieß, W.E.L. |
11 th World Congress of Food Science & Technology, Seoul, 22.-27. April 2001, (Abstract) |
Einfluss von Antigefrierproteinen auf die Rekristallisation von Eis | 2000 | Gaukel, V.; Karl, A.; Spieß, W.E.L. |
Tagung "Inter-Eis 2000" in Solingen, 8 Seiten, 13.-15. November 2000 |
Recrystallization of ice influenced by temperature conditions and additives during storage of a model solution | Gaukel, V.; Spieß, W.E.L. |
10 th World Congress of Food Science & Technology, Sydney, 3.-8. October 1999, (Abstract) |
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Rekristallisation von Eis bei verschiedenen Lagerbedingungen in Modellösungen für Eiskrem | 1996 | Gaukel, V.; Spieß, W.E.L. |
DKV-Tagungsbericht (23.Jahrestagung, Leipzig) 3, 215-227 (1996) |
Modification of the crystal structure of ice during an oscillating temperature regime | Spieß, W.E.L.; Gaukel, V. |
In Conference Proceedings: Minimal processing of food: A challenge for quality and safety, (Cologne 6.-9.11.1996), Eds. I.D. Morton and J.A. Spring, European Federation of Food Science and Technology (1997), (Abstract) |
Titel | Datum | Autor | Quelle |
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Oil droplet breakup during pressure-swirl atomization of protein stabilized emulsions | 2019 | Taboada, Martha L.; Karbstein, Heike P.; Gaukel, Volker |
Jahrestreffen der ProcessNetFachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik, 5. – 6. März 2019, Lausanne |
Betrachtung des Öltropfenaufbruchs einer O/W-Emulsion mit einem Viskositätsverhältnis von 1 bei der "effervescent atomization" | 2014 | Kleinhans, A.; Gaukel, V.; Schuchmann, H. P. |
Jahrestreffen der Fachgruppen Mehrphasenströmungen und Wärme- und Stoffübertragung, 24.-25.03.2014, Fulda |
Synergistic effects between hydrocolloids and antifreeze proteins from fish on the recrystallization of ice in sucrose solutions | 2014 | Gaukel, V.; Leiter, A.; Spieß, W. E. L. |
2nd Ice Binding Protein Conference, Sapporo, Japan, 2014 |
Verbesserung der rekristallisationshemmenden Wirkung von Antigefrierprotein III (Macrozoarces americanus) durch Hydrokolloide in Saccharoselösungen | 2014 | Gaukel, V.; Leiter, A.; Spieß, W. E. L. |
Fachausschuss Lebensmittelverfahrenstechnik, Freising, Weihenstephan, Germany, 2014 |
Untersuchungen zum Einfluss der Zweiphasenströmung innerhalb einer "effervescent" Düse auf das Zerstäubungsergebnis | 2014 | Stähle, P.; Gaukel, V.; Schuchmann, H. P. |
Poster Jahrestreffen der ProcessNet Fachgruppen Mehrphasenströmungen und Wärme- und Stoffübertragung, Fulda, Germany, 24-3-2014 |
Is the effervescent atomization applicable to the tasks of spray drying foods? Influence of feed viscosity on the two-phase flow inside an effervescent atomizer and its spray characteristics | 2014 | Stähle, P.; Gaukel, V.; Schuchmann, H. P. |
Poster IUFoST 2014 - The 17th world congress of food science and technology, Montreal, Canada, 18-8-2014 |
Synergism of antifreeze protein type III (macrozoarces americanus) and hydrocolloids on recrystallization inhibition of ice in sucrose solutions | 2014 | Gaukel, V.; Leiter, A.; Spieß, W. E. L. |
15th Food Colloids Conference, Karlsruhe, 2014 |
Influence of temperature and pH value on the recrystallization inhibition activity of fish ice structuring protein | 2014 | Leiter, A.; Gaukel, V. |
2nd Ice Binding Protein Conference, Sapporo, Japan, 2014 |
Einfluss von Antigefrierproteinen auf die Eisrekristallisation in Modellösungen für Eiskrem | 2013 | Leiter, A.; Schuchmann, H. P.; Gaukel, V. |
FEI Jahrestagung 2013 "Leittechnologien für die Lebensmittelproduktion – Impulse der Gemeinschaftsforschung", Karlsruhe, 2013 |
Aufbau eines Messsystems zur Untersuchung der Strömungsform innerhalb eines „effervescent" Zerstäubers | 2013 | Stähle, P.; Schuchmann, H. P.; Gaukel, V. |
Jahrestreffen der Fachgruppen Extraktion und Mehrphasenströmungen 2013, Baden-Baden/D, 2013 |
Untersuchungen zum Einfluss des Zerstäubungsprinzips auf die Öl- und Sprühtropfengröße von kohlenhydrathaltigen Emulsionen | 2013 | Stähle, P.; Gorenflo, J.; Schuchmann, H. P.; Gaukel, V. |
Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik 2013 |
Influence of feed viscosity on drop size evolution in axial and radial distance to the spray cone during effervescent atomization of aqueous polyvinylpyrrolidone solutions | 2013 | Kleinhans, A.; Schröder, J.; Schuchmann, H. P.; Gaukel, V. |
Partec - International Congress on Particle Technology, 23.-25.04.2013, , Nürnberg |
Enhancement of the recrystallization inhibition activity of fish antifreeze proteins by addition of hydrocolloids in sucrose solutions | 2013 | Gaukel, V.; Leiter, A.; Spieß, W. E. L. |
12th International Hydrocolloids Conference: Functional hydrocolloids: The key to human health, Taipei, Taiwan, 2013 |
Influence of the time-temperature-profile during convective and microwave assisted roasting on physical properties of cocoa | 2013 | Schröder, J.; Gaukel, V.; Schuchmann, H.P. |
Eurodrying'2013, Paris/FR |
Einfluss der Speiseviskosität auf die 3D-Tropfengrößenverteilung im Spray bei der „effervescent atomization" von Polyvinylpyrrolidonlösungen | 2013 | Kleinhans, A.; Schröder, J.; Schuchmann, H. P.; Gaukel, V. |
Jahrestreffen der Fachgruppen Extraktion und Mehrphasenströmungen, 19.-20.03.2014, Baden-Baden |
Einfluss des Zeit-Temperatur-Profils auf die Aromaentwicklung bei der Kakaoröstung | 2013 | Schröder, J.; Steinhaus, M.; Schieberle, P.; Schuchmann, H. P.; Gaukel, V. |
ProcessNet Fachausschuss "Lebensmittelverfahrenstechnik" Quakenbrück/D, 2013 |
Influence of the time-temperature-profile during convective and microwave assisted roasting on physical properties of cocoa | 2013 |
Schröder, J.; Gaukel, V.; Schuchmann, H.P. |
Eurodrying'2013, Paris/FR |
Influence of feed viscosity on liquid drop breakup during effervescent atomization of aqueous polyvinylpyrrolidone solutions | 2012 | Kleinhans, A.; Schröder, J.; Schuchmann, H.P.; Gaukel, V. |
ICLASS - 12th International Conference on Liquid Atomization and Spray |
Vergleich von Partikel- und Produkteigenschaften bei der Sprühtrocknung mittels "effervescent atomization" und außenmischender, pneumatischer Zerstäubung | 2011 | Schröder, J.; Stähle, P.; Gaukel, V.; Schuchmann, H.P. |
ProcessNet Fachausschuss "Trocknungstechnik" Hamburg-Harburg/D, 2011 |
Combining the advantages of freeze drying and microwave vacuum drying for carrot processing | 2011 | Rother, M., Steimle, P., Gaukel, V., Schuchmann, H.P. |
ProcessNet Fachausschuss "Lebensmittelverfahrenstechnik", Vlaardingen, 2011 |
Weizengras "grüne Graspower" durch adäquate technologische Verarbeitung | 2010 | Seifert, S., Rüfer, C., Bub, A., Gaukel, V., Schuchmann, H. P., Watzl, B. | Lebensmittelchemie, 64 17-48, 2010 |
Health promoting food design: Incorporation of traditional Turkish concentrated fruit juices (pekmez) into spray dried and extruded food products | 2010 | Emin, A.; Schröder, J.; Günal, B.; Gaukel, V.; Schuchmann, H.P.; Tavman, S. |
ProcessNet Fachausschuss "Agglomerations- und Schüttguttechnik" Fulda/D, 2010 |
"Effervescent atomization" von rheologisch komplexen Fluiden | 2010 | Schröder, J.; Kraus, S.; Schlender, M.; Sojka, P.E.; Gaukel, V.; Schuchmann, H.P. |
Chem. Ing. Tech., 82(9), 1400-1401, 2010 |
Eigenschaften von sprühgetrocknetem Pekmez | 2009 | Akkaya, Z., Schröder, J., Tavman, S., Gaukel, V., Schuchmann, H. P. |
ProcessNet Fachausschuss "Trocknungstechnik", Bad Dürkheim, 2009 |
A modular drying processor for food applications – Microwave vacuum puffing | 2009 | Rother, M.; Gaukel, V.; Fehr, H., Schuchmann, H.P. |
Proceedings of the 12th International Conference on Microwave and High Frequency Heating, Ampere 2009. Karlsruhe, 2009: 399-402 |
Verringerung des Eiskristallwachstums bei der Eiskremherstellung und -lagerung mit Hilfe von Antigefrierglykoproteinen aus atlantischem Kabeljau gadus ogac | 2008 | Kaminska, A.; Gaukel, V.; Schuchmann, H.P. |
Poster auf der ProcessNet Fachausschußsitzung Lebensmittelverfahrenstechnik in München-Weihenstephan vom 10. - 14.03.2008 |
Zum Carotinoid- und Chlorophyllgehalt in Weizengras, einem neuen, funktionellen Lebensmittelzusatz | 2008 | Seifert, S.; Gaukel, V.; Schuchmann, H.; Rüfer, C.; Watzl, B. |
37. Deutscher Lebensmittelchemikertag, Kaiserslautern 8. - 10. September 2008 |
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