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M.Sc. Martha Taboada

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Zu meiner Person

Ich komme ursprünglich aus Kolumbien, wo ich mein Bachelor in Chemieingenieurwesen an der Universidad de Los Andes absolviert habe. Nach einem Austauchsemester in Deutschland beschloss ich, mein Master in Bio- und Chemieingenieurwesen an der TUHH in Hamburg zu machen. Während meines Masterstudiums habe ich als Werkstudentin bei Beiersdorf AG gearbeitet, wo ich mich mit der Prozessentwicklung zur Herstellung emulgierter Produkte beschäftigt habe. Zum Thema Lebensmittelverfahrenstechnik bin ich während meines Masterstudiums gekommen, welches ich mit meiner Masterarbeit zur Herstellung von stärkebasierten Aerogel Partikeln abgeschlossen habe. Seit August 2017 promoviere ich an der LVT im Bereich der Sprühtrocknung von Emulsionen.  

 

Forschungsschwerpunkte

Milchproteinbasierte Emulsionen sind die Grundlage einer Vielzahl von pulverförmigen Produkten, wie z.B. Kaffeeweißer, Creamer und Babynahrung. Die Sprühtrocknung ist ein verbreiteter Prozess, um aus emulsionbasierten Systemen lagerfähige Pulver zu erzeugen. Die Struktur des getrockneten Produktes ist für die Eigenschaften des wieder gelösten Lebensmittels verantwortlich. Deswegen ist es wichtig, den Einfluss der Sprühtrocknung auf diese Struktur zu kennen und zu beherrschen. In meiner Forschung betrachte ich die Auswirkung von Prozess- und Formulierungsparametern auf die resultierende Struktur der Emulsion nach der Zerstäubung und Sprühtrocknung.  

 

Methoden

Zerstäubungsversuche können am institutseigenen Sprühstand durchgeführt werden, welcher eine Online-Messung der Sprühtropfengrößenverteilung mittels Laserbeugungsspektroskopie und eine Probenahme der zerstäubte Emulsion ermöglicht. Für Trocknungsversuche steht ein Technikumssprühturm mit bis zu 20 kg Wasserverdampfung zur Verfügung. Für die Charakterisierung der Emulsionen und des erzeugten Pulvers werden gängige Analyseverfahren wie z.B. Laserdiffraktometrie, Lichtmikroskopie und Rheometrie eingesetzt. 

Zeitschriften


2021
Towards an improved understanding of spray-dried emulsions: Impact of the emulsifying constituent combination on characteristics and storage stability.
Theresia Heiden-Hecht, T.; Taboada, M. L.; Brückner-Gühmann, M.; Karbstein, H. P.; Gaukel, V.; Drusch, S.
2021. International dairy journal, 121, Art.-Nr.: 105134. doi:10.1016/j.idairyj.2021.105134
Oil droplet breakup during pressure swirl atomization of food emulsions: Influence of atomization pressure and initial oil droplet size.
Taboada, M. L.; Schäfer, A.-C.; Karbstein, H. P.; Gaukel, V.
2021. Journal of food process engineering, 44 (1), e13598. doi:10.1111/jfpe.13598
Spray drying of emulsions: Influence of the emulsifier system on changes in oil droplet size during the drying step.
Taboada, M. L.; Heiden-Hecht, T.; Brückner-Gühmann, M.; Karbstein, H. P.; Gaukel, V.
2021. Journal of food processing and preservation. doi:10.1111/jfpp.15753
Breakup and Coalescence of Oil Droplets in Protein-Stabilized Emulsions During the Atomization and the Drying Step of a Spray Drying Process.
Taboada, M. L.; Chutani, D.; Karbstein, H. P.; Gaukel, V.
2021. Food and Bioprocess Technology, 14 (5), 854–865. doi:10.1007/s11947-021-02606-1
2020
Comparison of the viscosity of camel milk with model milk systems in relation to their atomization properties.
Habtegebriel, H.; Wawire, M.; Gaukel, V.; Taboada, M. L.
2020. Journal of food science, 85 (10), 3459–3466. doi:10.1111/1750-3841.15451
Production of starch aerogel in form of monoliths and microparticles.
Baudron, V.; Taboada, M.; Gurikov, P.; Smirnova, I.; Whitehouse, S.
2020. Colloid & polymer science, 298, 477–494. doi:10.1007/s00396-020-04616-5

Vorträge


2021
Auswirkung der Sprühtrocknung auf die Öltropfengrößenverteilung von Öl-in-Wasser Lebensmittelemulsionen.
Taboada, M.; Karbstein, H. P.; Gaukel, V.
2021, März 15. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Hochdruckverfahrenstechnik und Trocknungstechnik zusammen mit dem Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppe Phytoextrakte (2021), Online, 15.–16. März 2021
2019
Spray drying of oil-in-water emulsions: oil droplet breakup during the atomization by pressure-swirl atomizers.
Taboada, M. L.; Gaukel, V.; Karbstein, H.
2019, September. 29th European Conference Liquid Atomization & Spray Systems (ILASS 2019), Paris, Frankreich, 2.–4. September 2019

Poster


2021
Einfluss der Zerstäubungs- und Trocknungsschritte der Sprühtrocknung auf die Öltropfengröße von proteinstabilisierten Emulsionen.
Taboada, M.; Karbstein, H. P.; Gaukel, V.
2021, März. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Lebensmittelverfahrenstechnik, Mischvorgänge, Grenzflächenbestimmte Systeme und Prozesse (2021), Online, 11.–12. März 2021
2019
Oil droplet break-up during pressure swirl atomization of protein-stabilized emulsions.
Taboada Barrios, M. L.; Karbstein, H. P.; Gaukel, V.
2019, März 5. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Agglomerations- und Schüttguttechnik und Lebensmittelverfahrenstechnik (2019), Lausanne, Schweiz, 5.–7. März 2019

Proceedings


2019
Spray drying of oil-in-water emulsions: oil droplet break-up during the atomization by pressure-swirl atomizers.
Taboada, M. L.; Gaukel, V.; Karbstein, H. P.
2019. 29th European Conference on Liquid Atomization and Spray Systems : Paris : 2-4 September 2019