Ziel des Projektes ist es, zu erforschen, welchen Einfluss die Temperatur-Zeitprofile bei der Kakaoröstung auf das sensorisch wahrnehmbare Aromaprofil, sowie die dafür verantwortlichen Schlüsselverbindungen in geröstetem Kakao und daraus hergestellter Schokolade haben. Damit soll gezeigt werden, inwiefern über diese Temperatur-Zeitprofile das Aromaprofil der fertigen Schokolade gezielt gestaltet werden kann. Zur Steuerung dieser Profile im Röstprozess sollen Prozessführungsstrategien erarbeitet werden, die zusätzlich nach ihrer Energieeffizienz beurteilt werden.