Die Arbeitsgruppe beschäftigt sich mit verschiedenen Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, insbesondere mit Trocknungs- und Gefrierprozessen. Die Forschungsarbeiten konzentrieren sich auf die gezielte Gestaltung von Produkteigenschaften bei gleichzeitig effizientem Einsatz von Ressourcen (Rohstoffe, Wasser, Energie...). Die Produkteigenschaften (Haltbarkeitszeit, Sensorik, Redispergierbarkeit...) sind in der Regel durch die Mikrostruktur der Produkte, wie der Partikelgrößenverteilung oder der Porosität, bestimmt. Diese Mikrostrukturen können wiederum durch den Herstellungsprozess beeinflusst und damit gesteuert werden. Die Erforschung dieser Zusammenhänge, die auch als Eigenschafts- und Prozessfunktion bezeichnet werden, stellt den Kernbereich der Forschungsarbeiten dar.

Forschungsthemen im Einzelnen sind:

• Gestaltung und Lagerung gefrorener Lebensmittel
• Optimierung von Gefriertrocknungsprozessen
• Modellbasierte Optimierung von konventionellen und mikrowellen Trocknungsprozessen
• Entwicklung von ACLR Düsen für die Sprühtrocknung hochviskoser Flüssigkeiten
• Zerstäubung von Emulsionen im Sprühtrocknungsprozess

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