Die Arbeitsgruppe beschäftigt sich mit verschiedenen Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, insbesondere mit Trocknungs- und Gefrierprozessen. Die Forschungsarbeiten konzentrieren auf die Optimierung von Prozesseigenschaften im Hinblick auf die Reduzierung des Ressourcenverbrauchs (Rohstoffe, Wasser, Energie...). Haltbarmachungsprozesse stehen um Fokus, da haltbare Lebensmittel durch die reduzierten Verluste bei Transport und Lagerung per se einen großen Beitrag Ressourcenschonung (Wasserverbrauch, Ausstoß von CO2-äq.) leisten. Bei der Prozessoptimierung müssen gleichzeitig Produkteigenschaften erhalten bleiben oder im Idealfall gezielt gestaltet werden können. Daher ist die Gestaltung von Produkteigenschaften ein weiterer Forschungsschwerpunkt. Die Produkteigenschaften (Haltbarkeitszeit, Sensorik, Redispergierbarkeit...) sind in der Regel durch die Mikrostruktur der Produkte, wie der Partikelgrößenverteilung oder der Porosität, bestimmt. Diese Mikrostrukturen können wiederum durch den Herstellungsprozess beeinflusst und damit gesteuert werden. Diese Zusammenhänge werden auch als Eigenschafts- und Prozessfunktion bezeichnet.
Forschungsthemen im Einzelnen sind:
- Gestaltung und Lagerung gefrorener Lebensmittel, Anwendung funktioneller Proteine, Mechanistisches Wirkverständnis mittels MDS-Simulationen
- Optimierung von Gefriertrocknungsprozessen
- Modellbasierte Optimierung von konventionellen und modernen solid-state Mikrowellen-Trocknungsprozessen
- Entwicklung von ACLR Düsen für die ressourcenschonende Sprühtrocknung hochviskoser Flüssigkeiten, Anwendung von CFD Simulationstools
- Zerstäubung von Emulsionen im Sprühtrocknungsprozess zur Mikroverkapselung
Zeitschriften
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2014. Proceedings. The 25th International Symposium on Transport Phenomena, ISTP-25, Krabi, Thailand, 2014
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Stähle, P.; Schuchmann, H. P.; Gaukel, V.
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Kleinhans, A.; Stähle, P.; Schröder, J.; Gaukel, V.; Schuchmann, H. P.
2013. ILASS 2013 : 25th European Conference Liquid Atomization & Spray Systems, Chania, Crete, 1 - 4 September 2013 ; proceedings. Ed.: Manolis Gavaises, 381–386
Schröder, J.; Gaukel, V.; Schuchmann, H. P.
2013. Proceedings. EuroDrying’2013. The 4th European Drying Conference, Paris, France, Oct 02, 2013 - Oct 04, 2013
Kraus, S.; Schuchmann, H. P.; Gaukel, V.
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Kleinhans, A.; Schröder, J.; Schuchmann, H. P.; Gaukel, V.
2012. Proceedings. 10. Workshop über Sprays, Techniken der Fluidzerstäubung und Untersuchungen von Sprühvorgängen, SPRAY 2012, Berlin, 21.05.12-22.05.12, Technische Universität Berlin (TU Berlin)
Schröder, J.; Werner, F.; Gaukel, V.; Schuchmann, H. P.
2011. Food process engineering in a changing world : Proceedings of the 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF11), Athens, Greece, May 22 - 26, 2011. Ed.: P. S. Taoukis, Cosmosware
Schröder, J.; Lederer, M.-L.; Gaukel, V.; Schuchmann, H. P.
2011. Proceeding of ILASS - Europe 2011, 24th Annual Conference on Liquid Atomization and Spray Systems, 5th to 7th Sept. 2011, Estoril, Portugal
Rother, M.; Steimle, P.; Gaukel, V.; Schuchmann, H. P.
2010. Drying 2010 : proceedings of the 17. International Drying Symposium (IDS 2010), Magdeburg, Germany, 3 - 6 October 2010. Vol. B. Ed.: E. Tsotsas, 1116–1119, Docupoint
Schröder, J.; Schlender, M.; Sojka, P. E.; Gaukel, V.; Schuchmann, H. P.
2010. ILASS - Europe 2010 : proceedings of 23rd European Conference on Liquid Atomization and Spray Systems, 6 - 8 September 2010, Brno, Czech Republic. Ed.: Matěj Forman, 7 S
Rother, M.; Gaukel, V.; Schuchmann, H. P.
2009. AMPERE 2009 : proceedings of the 12th International Conference on Microwave and High Frequency Heating ; 7 - 10 September 2009, Forschungszentrum Karlsruhe, Germany / KIT, Karlsruhe Institute of Technology. Ed.: L. Feher, 403–406, Forschungszentrum Karlsruhe (FZKA)
Rother, M.; Gaukel, V.; Fehr, H.; Schuchmann, H. P.
2009. AMPERE 2009 : proceedings of the 12th International Conference on Microwave and High Frequency Heating ; 7 - 10 September 2009, Forschungszentrum Karlsruhe, Germany. Ed.: L. Feher, 399–402, Forschungszentrum Karlsruhe (FZKA)
Name | Titel | Tel. | |
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Ballesteros Martinez, Miguel Angel | M.Sc. | +49 721 608 48123 | miguel ballesteros ∂ kit edu |
Gerhäuser, Julian | M.Sc. | +49 721 608 43614 | julian gerhaeuser ∂ kit edu |
Höhne, Sebastian | M.Sc. | +49 721 608 48305 | sebastian hoehne2 ∂ kit edu |
Mehrabi, Afshan | M. Sc. | +49 721 608 46395 | afshan mehrabi ∂ kit edu |
Akademischer Oberrat
+49 721 608 43612volker gaukel ∂ kit edu
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