Die Arbeitsgruppe beschäftigt sich mit verschiedenen Verfahren zur Haltbarmachung  von Lebensmitteln, insbesondere mit Trocknungs- und Gefrierprozessen. Die Forschungsarbeiten konzentrieren auf die Optimierung von Prozesseigenschaften im Hinblick auf die Reduzierung des Ressourcenverbrauchs (Rohstoffe, Wasser, Energie...). Haltbarmachungsprozesse stehen um Fokus, da haltbare Lebensmittel durch die reduzierten Verluste bei Transport und Lagerung per se einen großen Beitrag Ressourcenschonung (Wasserverbrauch, Ausstoß von CO2-äq.) leisten. Bei der Prozessoptimierung müssen gleichzeitig Produkteigenschaften erhalten bleiben oder im Idealfall gezielt gestaltet werden können. Daher ist die Gestaltung von Produkteigenschaften ein weiterer Forschungsschwerpunkt. Die Produkteigenschaften (Haltbarkeitszeit, Sensorik, Redispergierbarkeit...) sind in der Regel durch die Mikrostruktur der Produkte, wie der Partikelgrößenverteilung oder der Porosität, bestimmt. Diese Mikrostrukturen können wiederum durch den Herstellungsprozess beeinflusst und damit gesteuert werden. Diese Zusammenhänge werden auch als Eigenschafts- und Prozessfunktion bezeichnet.

Forschungsthemen im Einzelnen sind:

• Gestaltung und Lagerung gefrorener Lebensmittel, Anwendung funktioneller Proteine, Mechanistisches Wirkverständnis mittels MDS-Simulationen
• Optimierung von Gefriertrocknungsprozessen
• Modellbasierte Optimierung von konventionellen und modernen solid-state Mikrowellen-Trocknungsprozessen
• Entwicklung von ACLR Düsen für die ressourcenschonende Sprühtrocknung hochviskoser Flüssigkeiten, Anwendung von CFD Simulationstools
• Zerstäubung von Emulsionen im Sprühtrocknungsprozess zur Mikroverkapselung

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