Forschung
Aktuelle Forschungsgruppen
Wir sind in den folgenden Forschungsbereichen der Lebensmittelverarbeitungstechnologie und verwandten Bereichen tätig. Dabei werden sowohl Arbeiten in der Grundlagenforschung als auch anwendungsorientierte Lösungen in Zusammenarbeit mit Partnern aus der Industrie durchgeführt. Bei Fragen zu den einzelnen Forschungsbereichen wenden Sie sich bitte an den jeweiligen Ansprechpartner.
Grenzflächenfunktionalität von Biopolymeren auf Pektinbasis
Unsere Forschungsarbeiten werden motiviert durch die Möglichkeit, Emulsionen mit spezifischen Morphologie-, Stabilitäts- und Freisetzungseigenschaften nur unter Verwendung natürlicher Biopolymere als Additive herzustellen. Wir entwickeln analytische Werkzeuge, um Stabilisierungsmechanismen von Biopolymeren und Mikrogel-Partikeln auf Pektinbasis grundlegend zu verstehen und zu untersuchen.
Verkapselungsmethoden für Lebensmittel- und Biotechnologieanwendungen
Die Arbeitsgruppe beschäftigt sich mit der Verkapselung von Ölphasen mit verschiedenen Prozessen vorantreiben. Dabei steht die Emulgiertechnologie im Vordergrund. Das Verständnis der Auswirkungen der Prozessführung auf die Struktur und die Endprodukteigenschaften soll geschaffen werden und damit verbesserte Produkte zu ermöglichen. Die Zielanwendungen liegen dabei hauptsächlich im Lebensmittel- und Life-Science-Bereich.
Prozesse für nachhaltige Lebensmittelproduktion und Ernährungssicherheit
Die Arbeitsgruppe beschäftigt sich mit verschiedenen Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, insbesondere mit Trocknungs- und Gefrierprozessen. Die Forschungsarbeiten konzentrieren auf die Optimierung von Prozesseigenschaften im Hinblick auf die Reduzierung des Ressourcenverbrauchs (Rohstoffe, Wasser, Energie...). Haltbarmachungsprozesse stehen um Fokus, da haltbare Lebensmittel durch die reduzierten Verluste bei Transport und Lagerung per se einen großen Beitrag Ressourcenschonung (Wasserverbrauch, Ausstoß von CO2-äq.) leisten. Bei der Prozessoptimierung müssen gleichzeitig Produkteigenschaften erhalten bleiben oder im Idealfall gezielt gestaltet werden können. Daher ist die Gestaltung von Produkteigenschaften ein weiterer Forschungsschwerpunkt. Die Produkteigenschaften (Haltbarkeitszeit, Sensorik, Redispergierbarkeit...) sind in der Regel durch die Mikrostruktur der Produkte, wie der Partikelgrößenverteilung oder der Porosität, bestimmt. Diese Mikrostrukturen können wiederum durch den Herstellungsprozess beeinflusst und damit gesteuert werden. Diese Zusammenhänge werden auch als Eigenschafts- und Prozessfunktion bezeichnet.
Ehemalige Forschungsgruppen
In der langen Geschichte des LVT gibt es noch einige andere Forschungsthemen, mit denen wir uns früher intensiv beschäftigt haben, die aber derzeit nicht mehr zu unseren laufenden Themen gehören.
Gestaltung von Emulsionsstrukturen durch Hochdruckhomogenisation
Mit unserer Forschung mochten wir das Verständnis der Auswirkungen der Prozessführung auf die Struktur und Endprodukteigenschaften von dispersen flüssigen Produkten erweitern. Aspekte der Nachhaltigkeit und der Produktqualität resultieren in Prozessinnovationen. Mögliche Anwendungen liegen hauptsächlich im Lebensmittel- und Life-Science-Bereich.
Extrusion von Biopolymeren
In dieser Forschungsgruppe arbeitetrn wir an der Entwicklung eines Ansatzes, der es der Lebensmittelforschung praktisch ermöglicht, den Extrusionsprozess auf mechanistischer Ebene zu analysieren und die entscheidenden Prozessparameter zu charakterisieren, die für das Design und das Scale-up komplexer Lebensmittel entscheidend sind.