Schon während meiner Schulzeit in Reutlingen entwickelte ich großes Interesse an technischen Zusammenhängen. Nach dem Abitur entschied ich mich daher für das Studium des Chemieingenieurwesens am Karlsruher Institut für Technologie. Im Laufe meines Bachelorstudiums erhielt ich erste Einblicke in die Lebensmittelverfahrenstechnik. Fasziniert von den Prozessen, schrieb ich meine Bachelorarbeit über „Aging of water-based cocoa suspensions“. Im Masterstudium und meinen Auslandsaufenthalten in Dänemark und Singapur vertiefte ich mein Wissen im Bereich Food Engineering. Während meines Praktikums bei der A. Storck KG durfte ich die Theorie in der Praxis erleben und mich mit der Röstung von Kakao beschäftigen. Im Jahr 2016 beendete ich erfolgreich mein Studium mit der Abschlussarbeit „Preparation of submicron emulsions using polymeric emulsifiers“.
Mein großes Interesse den Dingen auf den Grund zu gehen und Ideen selbst zu realisieren führte mich zur Promotion. Die Chance am Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik zu promovieren, ermöglicht es mir, mich mit dem spannenden Themengebiet der „Funktionalisierung von Lebensmittelnebenprodukten mittels Extrusion“ zu beschäftigen.

Forschungsschwerpunkt:

Meine Forschung beschäftigt sich mit der Modifikation bzw. Funktionalisierung von ballaststoff- und polyphenolreichen Lebensmittelnebenprodukten mittels Extrusion.
Immer mehr Konsumenten fordern gesunde Lebensmittel, die frei von chemischen Zusatz- und Hilfsstoffe sind. Infolge dessen wurde die Suche nach alternativen Lebensmittelressourcen stark vorangetrieben, wodurch Nebenprodukte aus der Obst- und Gemüseverarbeitung, wie Apfeltrester, als neuartige und ökonomische Quellen für Ballaststoffe und Phytochemikalien erhebliche Aufmerksamkeit erlangte. Viele Nebenprodukte haben neben ihrem ernährungsphysiologischem Wert z.T. auch vorteilbringende funktionelle Eigenschaften. Jedoch können die meisten Nebenprodukte nur in geringer Menge in Lebensmittel eingebracht werden. Um das volle Potential der Nebenprodukte nutzen zu können und so eine Applikation in Lebensmittelformulierungen möglich zu machen, müsse die Ausgangstoffe modifiziert werden. Ein verfahren hierfür ist die thermomechanische Beanspruchung mittels Extrusion.

Methoden:

Mittelpunkt der Arbeit ist den Zusammenhang zwischen Prozessparametern, Struktur und funktionellen Eigenschaften zu verstehen. Hierfür werden die strukturellen und funktionellen Veränderungen der extrudierten Nebenprodukte untersucht. Um so gezielt Nebenprodukte modifizieren zu können und die Eigenschaften voraussagen zu können.

Auszeichnungen:

•    PROMOS-Stipendium für Auslandsaufenthalt
•    GNT Award, 3. Platz, 32nd European Federation of Food Science and Technology (EFFoST) International Conference 2018, Nantes, France