Enzymatische Modifizierung von Gummi arabicum zur gezielten Erhöhung der antioxidativen Kapazität

  • Hintergrund und Motivation

    Gummi arabicum ist ein komplexes, natürliches Biopolymer mit großem Potenzial für funktionelle Anwendungen in Lebensmittel- und pharmazeutischen Systemen. Durch gezielte enzymatische Modifizierung können strukturelle Veränderungen induziert und funktionelle Eigenschaften – insbesondere die antioxidative Kapazität – systematisch verbessert werden.

    Ziel der Arbeit

    Ziel dieser forschungsnahen Arbeit ist die enzymatische Oxidation von Gummi arabicum mittels Galactose-Oxidase mit anschließender Kopplung der Aminosäure Tyrosin sowie die quantitative Bestimmung der resultierenden antioxidativen Kapazität.

    Aufgaben

    • Durchführung und Optimierung der enzymatischen Reaktion
    • Kopplung mit Tyrosin
    • Probenaufarbeitung und -stabilisierung
    • Bestimmung der antioxidativen Kapazität (z.B. DPPH/ABTS)
    • Physikochemische Charakterisierung der modifizierten Proben
    • Einordnung der Ergebnisse im Kontext aktueller Forschung

    Profil

    • Studium der Lebensmittelchemie, Chemie oder Lebensmitteltechnologie
    • Starkes Interesse an biochemischen Fragestellungen
    • Strukturierte und sorgfältige Arbeitsweise
    • Gute Englischkenntnisse zur Arbeit mit wissenschaftlicher Literatur