Make it Puff – Expansion stärkebasierter Formulierungen mit einem Closed Cavity Rheometer

  • Hintergrund:


    Das Extrusionsverfahren wird seit Jahrzehnten zur Herstellung expandierter Lebensmittel wie Erdnussflips oder Frühstückscerealien eingesetzt. Dabei spielt das Expansionsverhalten, also das Aufblähen und Erstarren der extrudierten Masse, eine entscheidende Rolle für die Produkteigenschaften. Es wird sowohl durch die Prozessbedingungen (z. B. Druck vor der Düse, Materialtemperatur) als auch durch die Zusammensetzung der Formulierung beeinflusst. Die Einführung neuartiger Rohstoffe erfordert oftmals umfangreiche experimentelle Untersuchungen mit entsprechend hohem Materialverbrauch. Daher besteht Interesse an vereinfachten Methoden zur Untersuchung des Expansionsverhaltens neuer Formulierungen.

    Ziel der Arbeit:

    Im Rahmen dieser Bachelorarbeit soll das Expansionsverhalten stärkebasierter Formulierungen unter extrusionsähnlichen Bedingungen untersucht werden. Ziel ist es herauszufinden, ob mit einem Closed Cavity Rheometer (CCR) gezielt Expansionen erzeugt werden können und ob sich bekannte Zusammenhänge aus der Extrusionstechnologie wiederfinden lassen.

    Vorgehensweise:

    • Durchführung von Extrusionsversuchen zur Erzeugung und Charakterisierung expandierter Produkte.
    • Durchführung vergleichbarer Experimente am CCR unter vergleichbaren Prozessbedingungen.
    • Analyse und Vergleich des Expansionsverhaltens der CCR-Proben mit den extrudierten Produkten.