Einfluss der Kristallinität auf die tribologischen Eigenschaften aufgeschlagener pflanzlicher Sahnealternativen

  • Pflanzliche Sahnealternativen unterscheiden sich im Mundgefühl von Schlagsahne bzw. Kochcreme, was unter anderem mit der Kristallinität der enthaltenen Triglyceride zusammenhängt. Während Milchfett in teilkristalliner Form vorliegt, sind pflanzliche Öle flüssig, wodurch sich die Reibung als Maß für das sensorische Empfinden verändert.

    In der Bachelorarbeit soll untersucht werden, wie sich die Kristallinität pflanzlicher Emulsionen auf die tribologischen Eigenschaften von aufgeschlagenen Sahne-alternativen auswirkt. Dazu werden Emulsionen unterschiedlicher Kristallinität hergestellt, aufgeschäumt und unter anderem mithilfe von Mikroskopie, Overrun-Bestimmung und oraler Tribologie charakterisiert.

    Bei Interesse einfach melden, ich erkläre das Thema gerne ausführlicher.