Die laufende Forschung der KIT-Nachwuchsgruppe von Dr.-Ing. Ulrike van der Schaaf konzentriert sich auf:
- Einsatz von Biopolymeren auf Basis natürlicher und modifizierter Pektine im Hinblick auf ihre emulgierenden und stabilisierenden Eigenschaften: Einfluss der Prozessbedingungen auf Molekülstrukturen und –eigenschaften mit Fokus auf Extraktion; Identifizierung relevanter Molekülgruppen im Hinblick auf das Moleküldesign
- Mikrogel-Partikel auf Pektinbasis: Produktionswege und ihr Einfluss auf die Eigenschaften von Mikrogel-Partikeln, Anwendung in Lebensmittelsystemen
- Charakterisierung der Struktur und Dynamik von Flüssig-Flüssig-Grenzflächen, die mit Biopolymeren stabilisiert sind
Unsere Forschungsarbeiten werden motiviert durch die Möglichkeit, Emulsionen mit spezifischen Morphologie-, Stabilitäts- und Freisetzungseigenschaften nur unter Verwendung natürlicher Biopolymere als Additive herzustellen. Wir entwickeln analytische Werkzeuge, um Stabilisierungsmechanismen von Biopolymeren und Mikrogel-Partikeln auf Pektinbasis grundlegend zu verstehen und zu untersuchen. Wir nutzen dieses Wissen, um molekulare Modifikationen im Rahmen der einschlägigen Gesetzgebung vorzuschlagen, um lebensmitteltaugliche Inhaltsstoffe mit gewünschten Stabilisierungs-, Texturierungs- und Verkapselungsfunktionalität herzustellen. Darüber hinaus entwickeln wir Emulgierverfahren, die auf die Herausforderungen beim Einsatz dieser Biopolymere abgestimmt sind. Neben Struktur- und Stabilitätsanalysen von Emulsionen umfassen die Methoden (grenzflächen-) rheologische Charakterisierungstechniken sowie chemische Präparations- und Analysetechniken. Unsere wichtigsten Kooperationspartner sind die Polymer- und Materialwissenschaft sowie die Lebensmittelchemie mit Anwendungen in der Lebensmittel-, Pharma-, Kosmetik- und Chemieindustrie.
Saavedra Isusi, G. I.; Marburger, J.; Lohner, N.; van der Schaaf, U. S.
2023. Gels, 9 (6), Art.-Nr.: 473. doi:10.3390/gels9060473
Eichhöfer, H.; Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Bunzel, M.; van der Schaaf, U. S.; Wefers, D.
2023. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71 (4), 2105–2112. doi:10.1021/acs.jafc.2c07460
Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; van der Schaaf, U. S.
2023. Food Hydrocolloids, 135, Art.-Nr.: 108054. doi:10.1016/j.foodhyd.2022.108054
Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; van der Schaaf, U. S.
2022. Colloids and Interfaces, 6 (4), Art.Nr. 69. doi:10.3390/colloids6040069
Saavedra Isusi, G. I.; Paz Puga, D.; Schaaf, U. S. van der
2022. Foods, 11 (3), 294. doi:10.3390/foods11030294
Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Zahn, K.; Schaaf, U. S. van der
2022. Foods, 11 (2), Art.-Nr.: 214. doi:10.3390/foods11020214
Bindereif, B.; Eichhöfer, H.; Bunzel, M.; Karbstein, H. P.; Wefers, D.; Schaaf, U. S.
2021. Food hydrocolloids, 121, Art.-Nr.: 106968. doi:10.1016/j.foodhyd.2021.106968
Saavedra Isusi, G. I.; Lohner, N.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2021. Journal of Food Engineering, 294, Art. Nr.: 110421. doi:10.1016/j.jfoodeng.2020.110421
Saavedra Isusi, G. I.; Weilandt, M.; Majollari, I.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2021. Food & function, 12 (16), 7227–7238. doi:10.1039/D1FO00891A
Schaaf, U. S. van der; Schreck, J.; Pietsch, V. L.; Karbstein, H. P.
2020. Journal of food engineering, 287, Art. Nr.: 110136. doi:10.1016/j.jfoodeng.2020.110136
Saavedra Isusi, G. I.; Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2020. Colloids and surfaces / A, 598, Art.-Nr.: 124793. doi:10.1016/j.colsurfa.2020.124793
Hollenbach, R.; Bindereif, B.; Van Der Schaaf, U. S.; Ochsenreither, K.; Syldatk, C.
2020. Frontiers in Bioengineering and Biotechnology, 8, Art.-Nr.: 382. doi:10.3389/fbioe.2020.00382
Saavedra Isusi, G. I.; Madlindl, L. B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2020. Colloids and surfaces / A, 602, Article: 125166. doi:10.1016/j.colsurfa.2020.125166
Wiedenmann, V.; Oehlke, K.; Schaaf, U. der; Koivula, H. M.; Mikkonen, K. S.; Karbstein, H. P.
2019. Journal of food science, 84 (12), 3642–3652. doi:10.1111/1750-3841.14950
Saavedra Isusi, G. I.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2019. Food hydrocolloids, 94, 105–113. doi:10.1016/j.foodhyd.2019.02.053
Wiedenmann, V.; Frister, M.; Oehlke, K.; Schaaf, U. van der; Karbstein, H. P.
2019. Journal of agricultural and food chemistry, 67 (34), 9601–9610. doi:10.1021/acs.jafc.9b02480
Klingel, T.; Bindereif, B.; Hadamjetz, M.; Fischer, A.; Van Der Schaaf, U. S.; Wefers, D.
2019. Journal of agricultural and food chemistry, 67 (47), 13108–13118. doi:10.1021/acs.jafc.9b04495
Jo, Y.-J.; Karbstein, H. P.; Van Der Schaaf, U. S.
2019. Food & function, 10 (6), 3312–3323. doi:10.1039/c8fo02467g
Wiedenmann, V.; Oehlke, K.; Schaaf, U. van der; Schrader, K.; Karbstein, H. P.
2019. Food biophysics, 14 (19), 393–402. doi:10.1007/s11483-019-09588-w
Klinchongkon, K.; Khuwijitjaru, P.; Adachi, S.; Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2019. Food hydrocolloids, 91, 174–181. doi:10.1016/j.foodhyd.2019.01.005
Neumann, S. M.; Schaaf, U. S. van der; Karbstein, H. P.
2018. Colloids and surfaces / A, 553, 464–471. doi:10.1016/j.colsurfa.2018.05.087
Neumann, S. M.; Scherbej, I.; Schaaf, U. S. van der; Karbstein, H. P.
2018. Colloids and surfaces / A, 538, 56–62. doi:10.1016/j.colsurfa.2017.10.073
Wefers, D.; Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2018. Food hydrocolloids, 85, 257–266. doi:10.1016/j.foodhyd.2018.06.030
Wiedenmann, V.; Oehlke, K.; Schaaf, U. van der; Hetzer, B.; Greiner, R.; Karbstein, H. P.
2018. Food hydrocolloids, 84, 498–507. doi:10.1016/j.foodhyd.2018.06.007
Neumann, S. M.; Wittstock, N.; Schaaf, U. S. van der; Karbstein, H. P.
2018. Colloids and surfaces / A, 537, 524–531. doi:10.1016/j.colsurfa.2017.10.070
Neumann, S. M.; Schaaf, U. S. van der; Schuchmann, H. P.
2017. Food structure, 12, 103–112. doi:10.1016/j.foostr.2017.02.002
Neumann, S. M.; Schaaf, U. S. van der; Karbstein, H. P.
2017. Journal of thermal analysis and calorimetry, 133 (3), 1499–1508. doi:10.1007/s10973-017-6723-4
Schmidt, U. S.; Schuetz, L.; Schuchmann, H. P.
2017. Food hydrocolloids, 62, 288–298. doi:10.1016/j.foodhyd.2016.08.016
Schmidt, U. S.; Pietsch, V. L.; Rentschler, C.; Kurz, T.; Endreß, H.-U.; Schuchmann, H. P.
2016. Food hydrocolloids, 56, 1–8. doi:10.1016/j.foodhyd.2015.11.015
Mikkonen, K. S.; Merger, D.; Kilpeläinen, P.; Murtomäki, L.; Schmidt, U. S.; Wilhelm, M.
2016. Soft matter, 12 (42), 8690–8700. doi:10.1039/C6SM01557C
Schmidt, U. S.; Schmidt, K.; Kurz, T.; Endress, H.-U.; Schuchmann, H. P.
2015. Food hydrocolloids, 46, 59–66. doi:10.1016/j.foodhyd.2014.12.012
Schmidt, U. S.; Koch, L.; Rentschler, C.; Kurz, T.; Endreß, H. U.; Schuchmann, H. P.
2015. Food biophysics, 10 (2), 217–227. doi:10.1007/s11483-014-9380-1
Schmidt, U. S.; Bernewitz, R.; Guthausen, G.; Schuchmann, H. P.
2015. Colloids and surfaces / A, 475, 55–61. doi:10.1016/j.colsurfa.2014.12.040
Bernewitz, R.; Schmidt, U. S.; Schuchmann, H. P.; Guthausen, G.
2014. Colloids and surfaces / A, 458 (1), 10–18. doi:10.1016/j.colsurfa.2014.01.002
Emin, M. A.; Schmidt, U.; Goot, A. J. van der; Schuchmann, H. P.
2012. Journal of Food Engineering, 113 (3), 453–460. doi:10.1016/j.jfoodeng.2012.06.015
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