Dr.-Ing. Gabriela Saavedra
- Flüssigkeitszerkleinerung
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Zu meiner Person
Ich komme ursprünglich aus Peru. Dort ging ich in die Deutsche Schule Lima, wo ich das Abitur erlangte. Deswegen entschied ich mich für ein Studium in Deutschland. Meinen Bachelor und Master machte ich am KIT in Bioingenieurwesen. Im zweiten Semester hatte ich die Chance als HiWi bei der LVT zu arbeiten und seitdem kann ich mich von der Lebensmittelverfahrenstechnik nicht mehr trennen. Im Bachelor-Studium konnte ich ein Semester lang bei der Thomy AG in Basel (Schweiz) als Praktikantin arbeiten, wo ich mich mit emulgierten Produkten auseinandersetzte. In der Bachelorarbeit beschäftigte ich mich dann mit der Sprühtrocknung von Emulsionen. Obwohl das Thema Emulsionen spannend ist, wollte ich noch mehr über andere Themen im Lebensmittelbereich erfahren. Aus diesem Grund machte ich während des Masters ein Praktikum bei Olam Cocoa B.V in Koog aan de Zaan, Niederlande. Der Schwerpunkt meiner Aufgaben dort lag bei den chemischen und physikalischen Prozessen, die bei der Kakaoröstung vorgehen. Nach dieser Erfahrung entschied ich mich für eine Promotion nach dem Studium. Seit August 2017 promoviere ich am LVT im Rahmen meiner Tätigkeiten als wissenschaftliche Mitarbeiterin in der Gruppe Emulgiertechnik.
Forschungsschwerpunkte
Biopolymere wie Pektin werden in der Lebensmittelindustrie als Geliermittel in herkömmlichen Produkten wie Marmeladen und Konfitüren eingesetzt. Die Geliereigenschaften von Pektin können allerdings auch genutzt werden, um Mikrogel-Partikeln zu produzieren. Mikrogel-Partikeln sind Partikeln im Mikro- bis Nanometer Bereich, die selbst Gelnetzwerke sind. Daher zeigen diese Stoffsysteme die Vorteile, die Gele, Kolloide und das Polymer selbst besitzen. Der Schwerpunkt meiner Forschung ist die Synthese von Pektin-basierten Mikrogel-Partikeln und deren Charakterisierung. Außerdem beschäftige ich mich mit möglichen Anwendungen dieser Partikeln, beispielsweise als Emulgatoren.
Methoden
Die Herstellung von Mikrogel-Partikeln besteht aus Mischung- und Zerkleinerungsschritten. Deswegen können gängige Emulgierapparate dafür eingesetzt werden (Hochdruckhomogenisator, Rotor-Stator-Systeme, u.a.). Zur Charakterisierung der Mikrogel-Partikeln werden die Gel- und Partikeleigenschaften untersucht. Vor allem werden rheologische und optische Analysemethoden angewendet wie Lichtmikroskopie und Rheometrie. Außerdem werden in Hinsicht auf zukünftige Anwendungen die Grenzflächeneigenschaften der Partikeln mittels Tensiometrie und Dilatations- und Grenzflächenrheologie untersucht.
Zeitschriften
Ellwanger, F.; Fuhrmann, M.; Karbstein, H. P.; Saavedra Isusi, G. I.
2024. Gels, 10 (3), Art.-Nr.: 173. doi:10.3390/gels10030173
Saavedra Isusi, G. I.; Pietsch, V.; Beutler, P.; Hoehne, S.; Leister, N.
2023. Processes, 11 (7), Art.-Nr.: 1871. doi:10.3390/pr11071871
Saavedra Isusi, G. I.; Lohner, N.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2021. Journal of Food Engineering, 294, Art. Nr.: 110421. doi:10.1016/j.jfoodeng.2020.110421
Saavedra Isusi, G. I.; Weilandt, M.; Majollari, I.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2021. Food & function, 12 (16), 7227–7238. doi:10.1039/D1FO00891A
Saavedra Isusi, G. I.; Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2020. Colloids and surfaces / A, 598, Art.-Nr.: 124793. doi:10.1016/j.colsurfa.2020.124793
Saavedra Isusi, G. I.; Madlindl, L. B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2020. Colloids and surfaces / A, 602, Article: 125166. doi:10.1016/j.colsurfa.2020.125166
Saavedra Isusi, G. I.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2019. Food hydrocolloids, 94, 105–113. doi:10.1016/j.foodhyd.2019.02.053
Vorträge
Ellwanger, F.; Fuhrmann, M.; Karbstein, H.; Saavedra Isusi, G.
2024, März. Plant Protein Extrusion Conference (2024), Chatham, Vereinigtes Königreich, 14.–15. März 2024
Saavedra Isusi, G. I.; Madlindl, L.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2021. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Lebensmittelverfahrenstechnik, Mischvorgänge, Grenzflächenbestimmte Systeme und Prozesse (2021), Online, 11.–12. März 2021
Saavedra Isusi, G. I.; Drieß, A.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2019. 20th Gums and Stabilisers for the Food Industry Conference (2019), San Sebastián, Spanien, 11.–14. Juni 2019
Poster
Ellwanger, F.; Fuhrmann, M.; Schaaf, U. van der; Karbstein, H.; Saavedra Isusi, G.
2024, April. Annual European Rheology Conference (AERC 2024), Leeds, Vereinigtes Königreich, 9.–12. April 2024
Ellwanger, F.; Fuhrmann, M.; Karbstein, H.; Saavedra Isusi, G.
2024, Februar. Jahrestreffen der DECHEMA/VDI-Fachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik (2024), Quakenbrück, Deutschland, 27.–28. Februar 2024
Ellwanger, F.; Fuhrmann, M.; Karbstein, H.; Saavedra Isusi, G.
2023, November. DECHEMA Infoday "Food Proteins from Biotechnology" (2023), Frankfurt am Main, Deutschland, 30. November 2023
Saavedra Isusi, G. I.; Weilandt, M.; Majollari, I.; Martin, D.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2022, Juni 27. 18th European Student Colloid Conference (ESC 2022), Szegedin, Ungarn, 26.–30. Juni 2022
Martin, D.; Saavedra Isusi, G. I.; Weilandt, M.; Majollari, I.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2022, März 10. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Lebensmittelverfahrenstechnik und Trocknungstechnik (2022), Frankfurt am Main, Deutschland, 10.–11. März 2022
Saavedra Isusi, G. I.; Weilandt, M.; Majollari, I.; Martin, D.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2022. 36th Conference of the European Colloid and Interface (ECIS 2022), Chania, Griechenland, 4.–9. September 2022
Saavedra Isusi, G. I.; Drieß, A.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2019. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Agglomerations- und Schüttguttechnik und Lebensmittelverfahrenstechnik (2019), Lausanne, Schweiz, 5.–7. März 2019
Saavedra Isusi, G. I.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2018. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik (2018), Berlin, Deutschland, 5.–6. März 2018