Ulrike Schmidt

Dr.-Ing. Ulrike van der Schaaf

  • Gotthard-Franz-Str. 3

    Geb. 50.31, 4. OG

    D-76131 Karlsruhe

Aufgabenbereiche

  • Leitung der Arbeitsgruppe "Interfacial properties of pectin-based biopolymers"
  • Mitarbeit Institutsleitung
  • Verwaltung und Organisation von Drittmitteln
  • Personalverwaltung der Arbeitsgruppe "Interfacial properties of pectin-based biopolymers"
  • Vorlesungen und Betreuung von Studierenden

Forschungsthemen

  • Untersuchung des Einflusses der molekularen Struktur von Pektinen auf ihre emulgierenden und emulsionsstabilsierenden Eigenschaften
  • Polysaccharid-basierte Mikrogelpartikel - Herstellung, Anwendung und Verständnis der technofunktionellen Eigenschaften
  • Untersuchung des Adsorptionsverhaltens von Hydrokolloid-Emulgatoren an Flüssig-Flüssig- und Fest-Flüssig-Grenzflächen
  • Upcycling von Seiten- und Restströmen der Lebensmittelindustrie
  • Stabilisierung, Strukturierung und Texturierung von emulsionsbasierten Lebensmittelprodukten
  • Rheologie und Tribologie disperser Lebensmittel
  • Verkapselung und gezielte Freisetzung von Wirkstoffen mithilfe von Doppelemulsionen

Lehre

  • Hilfs- und Effektstoffe (VL)
  • Entwicklung eines neuartigen Lebensmittelprodukts (Projekt)
  • Seminar Lebensmittelverarbeitung in der Praxis incl. Exkursion
  • Seminar Lebensmittelverfahrenstechnik
  • Doktorandenseminar
  • Aktuelle Fragen der Emulgiertechnik (Seminar)

Preise/Auszeichnungen

  • KaTech-Preis 2017 der KATech Katharina Hahn & Partner GmbH
    Preis für wegweisende Lebensmittelforschung (Nachfolger des G.C. Hahn-Forschungspreises für Nachwuchswissesnchaftler)
  • GNT Young Scientist Award 2016 (2. Preis) der GNT Group
    Preis für herausragende wissenschaftliche Leistungen auf dem Gebiet der Lebensmitteltechnologie mit Bezug zur Frucht- und Gemüseverarbeitung verliehen während der 30th EFFoST International Conference 2016 in Wien
  • Julius Maggi Research Award 2016 (2. Preis)
    10th European PhD workshop on Food Engineering and Technology - Europäischer Wettbewerb von auf nationaler Ebene ausgewählten DoktorandInnen
  • Posterpreis auf der 26th Conference of the European Colloid and Interface Society, Malmö, 2012
    Es wurden 3 von 450 eingereichten Postern ausgezeichnet.
  • Auszeichnung für studentisches Engagement der Fakultät für Chemieingenieurwesen und Verfahrenstechnik
    Verliehen im Rahmen der Diplomzeugnis-Übergabe 2011. 

Lebenslauf

Seit Oktober 2020 KIT-Nachwuchsgruppenleiterin
Seit März 2016

Senior Research Fellow/Habilitandin

Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik - Lebensmittelverfahrenstechnik (KIT)

22. Februar 2016

Promotion mit Auszeichnung ("summa cum laude") 

"Citrus pectin as a hydrocolloid emulsifier: Emulsifying and emulsion stabilizing properties"

Feb. 2013 - Juli 2013

Forschungsaufenthalt

Department of Food Science, Food Chemistry Section, Universität Kopenhagen, Dänemark

Dez. 2010 - Feb. 2016

Wissenschaftliche Mitarbeiterin

Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik - Lebensmittelverfahrenstechnik (KIT)

Juni 2010 - Nov. 2010

Diplomarbeit

Food Process Engineering Group, Wageningen University and Research Centre, Niederlande und

Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik - Lebensmittelverfahrenstechnik (KIT)

Okt. 2005 - Nov. 2010

Studium des Bioingenieurwesens (Dipl-Ing.)

Fakultät für Chemieingenieurwesen und Verfahrenstechnik (KIT)

Aug. 1996 - Mai 2005

Abitur

Johann-Gottfried-Herder-Oberschule, Berlin

 

 

Publikationsliste


2021
Arabinan side-chains strongly affect the emulsifying properties of acid-extracted sugar beet pectins.
Bindereif, B.; Eichhöfer, H.; Bunzel, M.; Karbstein, H. P.; Wefers, D.; Schaaf, U. S.
2021. Food hydrocolloids, 121, Art.-Nr.: 106968. doi:10.1016/j.foodhyd.2021.106968
Emulsions stabilised with pectin-based microgels: Investigations into the break-up of droplets in the presence of microgels.
Saavedra Isusi, G. I.; Lohner, N.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der.
2021. Journal of Food Engineering, 294, Art. Nr.: 110421. doi:10.1016/j.jfoodeng.2020.110421
Einfluss des Öl-Mikrogel-Konzentrationsverhältnisses auf die Emulgierwirkung von pektinbasierten Mikrogelpartikeln.
Saavedra Isusi, G. I.; Madlindl, L.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der.
2021. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Lebensmittelverfahrenstechnik, Mischvorgänge, Grenzflächenbestimmte Systeme und Prozesse (2021), Online, 11.–12. März 2021 
Proteinreiche Pektine - Wie beeinflusst die Molekülstruktur die resultierende Tropfengröße von Emulsionen?.
Bindereif, B.; Eichhöfer, H.; Wefers, D.; Bunzel, M.; Karbstein, H. P.; van der Schaaf, U. S.
2021, März 11. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Lebensmittelverfahrenstechnik, Mischvorgänge, Grenzflächenbestimmte Systeme und Prozesse (2021), Online, 11.–12. März 2021 
IBM Service Transformation: From product suppliers to service providers.
Brandes, M.; Osthues, S.; Bach, M.; Schel, P.; Büsching, A.; Schmidt, U.; Monger, M.; Schnürer, F.; Müller, P.; Satzger, G.; Kühl, N.; Vössing, M.; Schemmer, M.
2021 VolltextVolltext der Publikation als PDF-Dokument
2020
Polymer or microgel particle: Differences in emulsifying properties of pectin as microgel or as individual polymer chains.
Saavedra Isusi, G. I.; Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der.
2020. Colloids and surfaces / A, 598, Art.-Nr.: 124793. doi:10.1016/j.colsurfa.2020.124793
Microstructures and conformational arrangement in emulsions caused by concentration ratios of pectin-based microgels and oil.
Saavedra Isusi, G. I.; Madlindl, L. B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der.
2020. Colloids and surfaces / A, 602, Article: 125166. doi:10.1016/j.colsurfa.2020.125166
Optimization of glycolipid synthesis in hydrophilic deep eutectic solvents.
Hollenbach, R.; Bindereif, B.; Van Der Schaaf, U. S.; Ochsenreither, K.; Syldatk, C.
2020. Frontiers in Bioengineering and Biotechnology, 8, Art.-Nr.: 382. doi:10.3389/fbioe.2020.00382VolltextVolltext der Publikation als PDF-Dokument
Anwendung des Megatron Inline-Dispergierers zur Herstellung verschiedener disperser Systeme.
Saavedra Isusi, G.; Leister, N.; Reiner, J.; Schaaf, U. van der; Karbstein, H. P.
2020. Karlsruher Institut für Technologie (KIT). doi:10.5445/IR/1000119606VolltextVolltext der Publikation als PDF-Dokument
2019
Enzymatic synthesis and characterization of mono-, oligo-, and polyglucosylated conjugates of caffeic acid and gallic acid.
Klingel, T.; Bindereif, B.; Hadamjetz, M.; Fischer, A.; Van Der Schaaf, U. S.; Wefers, D.
2019. Journal of agricultural and food chemistry, 67 (47), 13108–13118. doi:10.1021/acs.jafc.9b04495
Properties of β-Lactoglobulin Aggregates and Gels as Affected by Ternary Emulsifier Mixtures of Tween 20, Lecithin, and Sucrose Palmitate.
Wiedenmann, V.; Frister, M.; Oehlke, K.; Schaaf, U. van der; Karbstein, H. P.
2019. Journal of agricultural and food chemistry, 67 (34), 9601–9610. doi:10.1021/acs.jafc.9b02480
Emulsifying properties of conjugates formed between whey protein isolate and subcritical-water hydrolyzed pectin.
Klinchongkon, K.; Khuwijitjaru, P.; Adachi, S.; Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der.
2019. Food hydrocolloids, 91, 174–181. doi:10.1016/j.foodhyd.2019.01.005
Characterization of the mechanical response of pectin-based gels towards dispersing forces used in top down microgel formation processes.
Saavedra Isusi, G. I.; Drieß, A.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der.
2019. 20th Gums and Stabilisers for the Food Industry Conference (2019), San Sebastián, Spanien, 11.–14. Juni 2019 
Modellhafte Untersuchung physikalischer Instabilitätsphänomene in W/O/W Doppelemulsionen.
Leister, N. R.; Neumann, S. M.; van der Schaaf, U. S.; Karbstein, H. P.
2019, März 13. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Lebensmittelverfahrenstechnik, Mischvorgänge, Grenzflächenbestimmte Systeme und Prozesse (2019), Bamberg, Deutschland, 12.–13. März 2019 
Influence of the hydrophilic emulsifier on the coalescence time in double emulsions.
Leister, N.; Neumann, S.; van der Schaaf, U.; Karbstein, H. P.
2019, Juni 20. 17th European Student Colloid Conference (ESC 2019), Warna, Bulgarien, 18.–22. Juni 2019 
Investigation of the influence of ferulic acid content and enzymatic conjugation on the emulsifying properties of sugar beet pectin.
Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; van der Schaaf, U. S.
2019, März. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Agglomerations- und Schüttguttechnik und Lebensmittelverfahrenstechnik (2019), Lausanne, Schweiz, 5.–7. März 2019 
Influence of ferulic acid and intermolecular cross-linking on the emulsifying properties of sugar beet pectin.
Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; van der Schaaf, U. S.
2019, Juni. 20th Gums and Stabilisers for the Food Industry Conference (2019), San Sebastián, Spanien, 11.–14. Juni 2019 
Influence of mechanical properties of pectin-based gels on obtained particle size distribution during top down microgel formation.
Saavedra Isusi, G. I.; Drieß, A.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der.
2019. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Agglomerations- und Schüttguttechnik und Lebensmittelverfahrenstechnik (2019), Lausanne, Schweiz, 5.–7. März 2019 
Prinzipskizze Einzeltropfenuntersuchungen.
Neumann, S.; Leister, N.; van der Schaaf, U.; Karbstein, H.
2019. doi:10.5445/IR/1000095487
2018
Fabrication of Nanoemulsions by Rotor-Stator Emulsification.
Schaaf, U. S. van der; Karbstein, H. P.
2018. Nanoemulsions : formulation, applications, and characterization. Ed.: Seid Mahd Jafari, 141–174, Academic Press 
Impact of the incorporation of solid lipid nanoparticles on β-lactoglobulin gel matrices.
Wiedenmann, V.; Oehlke, K.; Schaaf, U. van der; Hetzer, B.; Greiner, R.; Karbstein, H. P.
2018. Food hydrocolloids, 84, 498–507. doi:10.1016/j.foodhyd.2018.06.007
Structural changes in pectin-based microgel particle suspensions caused by polymer structure and ion strength.
Saavedra Isusi, G. I.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der.
2018. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik (2018), Berlin, Deutschland, 5.–6. März 2018 
2017
Emulsions.
Schaaf, U. S. van der.
2017. Ullmann’s encyclopedia of industrial chemistry : includes free online access. Ed.: Matthias Bohnet, 1–15, Wiley Online Library 
2016
Determination of physical emulsion stabilization mechanisms of wood hemicelluloses via rheological and interfacial characterization.
Mikkonen, K. S.; Merger, D.; Kilpeläinen, P.; Murtomäki, L.; Schmidt, U. S.; Wilhelm, M.
2016. Soft matter, 12 (42), 8690–8700. doi:10.1039/C6SM01557C
Polyelectrolyte Properties of Citrus Pectins and Their Influence on Oil-in-Water Emulsions.
Schmidt, U. S.; Schuchmann, H. P.
2016. Gums and stabilisers for the food industry 18 : hydrocolloid functionality for affordable and sustainable global food solutions ; 23 - 26 June 2015, Wrexham. Ed.: Peter A. Williams, 115–122, The Royal Society of Chemistry 
2014
Citrus Pectins as Emulsifiers From Interface to Emulsifying Behavior.
Schmidt, U. S.; Rentschler, C.; Kurz, T.; Endreß, H.-U.; Schuchmann, H. P.
2014. Chemie Ingenieur Technik, 86 (9), 1472. doi:10.1002/cite.201450688
2012
Stabilität von Emulsionen.
Schmidt, U. S.; Freudig, B.; Schubert, H.; Schuchmann, H. P.
2012. Emulgiertechnik : Grundlagen, Verfahren und Anwendungen. Hrsg.: K. Köhler, 111–132, Behr’s 
Coalescence of oil droplets in plasticized starch matrix in simple shear flow.
Emin, M. A.; Schmidt, U.; Goot, A. J. van der; Schuchmann, H. P.
2012. Journal of Food Engineering, 113 (3), 453–460. doi:10.1016/j.jfoodeng.2012.06.015