Ulrike Schmidt

Prof. Dr.-Ing. Ulrike van der Schaaf

  • Gotthard-Franz-Str. 3

    Geb. 50.31, 4. OG

    D-76131 Karlsruhe

Aufgabenbereiche

  • Leitung der Arbeitsgruppe "Interfacial properties of pectin-based biopolymers"
  • Mitarbeit Institutsleitung
  • Verwaltung und Organisation von Drittmitteln
  • Personalverwaltung der Arbeitsgruppe "Interfacial properties of pectin-based biopolymers"
  • Vorlesungen und Betreuung von Studierenden

Forschungsthemen

  • Untersuchung des Einflusses der molekularen Struktur von Pektinen auf ihre emulgierenden und emulsionsstabilsierenden Eigenschaften
  • Polysaccharid-basierte Mikrogelpartikel - Herstellung, Anwendung und Verständnis der technofunktionellen Eigenschaften
  • Untersuchung des Adsorptionsverhaltens von Hydrokolloid-Emulgatoren an Flüssig-Flüssig- und Fest-Flüssig-Grenzflächen
  • Upcycling von Seiten- und Restströmen der Lebensmittelindustrie
  • Stabilisierung, Strukturierung und Texturierung von emulsionsbasierten Lebensmittelprodukten
  • Rheologie und Tribologie disperser Lebensmittel
  • Verkapselung und gezielte Freisetzung von Wirkstoffen mithilfe von Doppelemulsionen

Lehre

  • Hilfs- und Effektstoffe (VL)
  • Entwicklung eines neuartigen Lebensmittelprodukts (Projekt)
  • Seminar Lebensmittelverarbeitung in der Praxis incl. Exkursion
  • Seminar Lebensmittelverfahrenstechnik
  • Doktorandenseminar
  • Aktuelle Fragen der Emulgiertechnik (Seminar)

Preise/Auszeichnungen

  • KaTech-Preis 2017 der KATech Katharina Hahn & Partner GmbH
    Preis für wegweisende Lebensmittelforschung (Nachfolger des G.C. Hahn-Forschungspreises für Nachwuchswissesnchaftler)
  • GNT Young Scientist Award 2016 (2. Preis) der GNT Group
    Preis für herausragende wissenschaftliche Leistungen auf dem Gebiet der Lebensmitteltechnologie mit Bezug zur Frucht- und Gemüseverarbeitung verliehen während der 30th EFFoST International Conference 2016 in Wien
  • Julius Maggi Research Award 2016 (2. Preis)
    10th European PhD workshop on Food Engineering and Technology - Europäischer Wettbewerb von auf nationaler Ebene ausgewählten DoktorandInnen
  • Posterpreis auf der 26th Conference of the European Colloid and Interface Society, Malmö, 2012
    Es wurden 3 von 450 eingereichten Postern ausgezeichnet.
  • Auszeichnung für studentisches Engagement der Fakultät für Chemieingenieurwesen und Verfahrenstechnik
    Verliehen im Rahmen der Diplomzeugnis-Übergabe 2011. 

Lebenslauf

Seit Oktober 2020 KIT-Nachwuchsgruppenleiterin
Seit März 2016

Senior Research Fellow/Habilitandin

Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik - Lebensmittelverfahrenstechnik (KIT)
22. Februar 2016

Promotion mit Auszeichnung ("summa cum laude") 

"Citrus pectin as a hydrocolloid emulsifier: Emulsifying and emulsion stabilizing properties"
Feb. 2013 - Juli 2013

Forschungsaufenthalt

Department of Food Science, Food Chemistry Section, Universität Kopenhagen, Dänemark
Dez. 2010 - Feb. 2016

Wissenschaftliche Mitarbeiterin

Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik - Lebensmittelverfahrenstechnik (KIT)
Juni 2010 - Nov. 2010

Diplomarbeit

Food Process Engineering Group, Wageningen University and Research Centre, Niederlande und

Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik - Lebensmittelverfahrenstechnik (KIT)
Okt. 2005 - Nov. 2010

Studium des Bioingenieurwesens (Dipl-Ing.)

Fakultät für Chemieingenieurwesen und Verfahrenstechnik (KIT)
Aug. 1996 - Mai 2005

Abitur

Johann-Gottfried-Herder-Oberschule, Berlin

 

 

Publikationsliste


2024
Producing food from CO2 using microorganisms: Lots to do, little to lose!
Minden, S.; Grünberger, A.; van der Schaaf, U.; Neumann, A.; Rösch, C.; Sauer, J.; Kaster, A.-K.
2024. Trends in Food Science & Technology, 154, Article no: 104778. doi:10.1016/j.tifs.2024.104778 
CoNIC Challenge: Pushing the frontiers of nuclear detection, segmentation, classification and counting
Graham, S.; Vu, Q. D.; Jahanifar, M.; Weigert, M.; Schmidt, U.; Zhang, W.; Zhang, J.; Yang, S.; Xiang, J.; Wang, X.; Rumberger, J. L.; Baumann, E.; Hirsch, P.; Liu, L.; Hong, C.; Aviles-Rivero, A. I.; Jain, A.; Ahn, H.; Hong, Y.; Azzuni, H.; Xu, M.; Yaqub, M.; Blache, M.-C.; Piégu, B.; Vernay, B.; Scherr, T.; Böhland, M.; Löffler, K.; Li, J.; Ying, W.; Wang, C.; Snead, D.; Raza, S. E. A.; Minhas, F.; Rajpoot, N. M.
2024. Medical Image Analysis, 92, Article no: 103047. doi:10.1016/j.media.2023.103047 
Texturmodulation pflanzlicher Joghurtalternativen mit hohem Proteingehalt: Zugabe von Mikrogelpartikeln und Öl
Martin, D.; Müller, E.; Karbstein, H.; Schaaf, U. van der
2024, Februar. Jahrestreffen der DECHEMA/VDI-Fachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik (2024), Quakenbrück, Deutschland, 27.–28. Februar 2024 
Interfacial behavior of yeast proteins at the oil-water interface
Riedel, L.; Tröbs, M.; Schaaf, U. van der
2024, Juni. 19th European Student Colloid Conference (ESC 2024), Bordeaux, Frankreich, 24.–27. Juni 2024 
Investigation of the interfacial properties of yeast cells and their components in emulsion-based foods
Riedel, L.; Tröbs, M.; Schaaf, U. van der
2024, April. Annual European Rheology Conference (AERC 2024), Leeds, Vereinigtes Königreich, 9.–12. April 2024 
Modulation of the fibrous structures of high moisture meat substitutes by altering the pH
Ellwanger, F.; Fuhrmann, M.; Schaaf, U. van der; Karbstein, H.; Saavedra Isusi, G.
2024, April. Annual European Rheology Conference (AERC 2024), Leeds, Vereinigtes Königreich, 9.–12. April 2024 
Untersuchung der Grenzflächenaktivität von Hefeproteinen mittels Tropfenprofiltensiometrie
Riedel, L.; Tröbs, M.; Schaaf, U. van der
2024, Februar. Jahrestreffen der DECHEMA/VDI-Fachgruppen Grenzflächenbestimmte Systeme und Prozesse, Kristallisation, Mechanische Flüssigkeitsabtrennung und Partikelmesstechnik (2024), Frankfurt am Main, Deutschland, 27.–28. Februar 2024 
„Auf das Mundgefühl kommt es an“ – Lebensmittelverfahrenstechnik am Karlsruher Institut für Technologie verbessert die Cremigkeit veganen Joghurts - Campus-Report am 03.09.2024
Fuchs, S.; Schaaf, U. van der
2024. doi:10.5445/IR/1000172168 
2023
Texturing of Soy Yoghurt Alternatives: Pectin Microgel Particles Serve as Inactive Fillers and Weaken the Soy Protein Gel Structure
Saavedra Isusi, G. I.; Marburger, J.; Lohner, N.; van der Schaaf, U. S.
2023. Gels, 9 (6), Art.-Nr.: 473. doi:10.3390/gels9060473 VolltextVolltext der Publikation als PDF-Dokument 
Influence of Arabinan Fine Structure, Galacturonan Backbone Length, and Degree of Esterification on the Emulsifying Properties of Acid-Extracted Sugar Beet Pectins
Eichhöfer, H.; Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Bunzel, M.; van der Schaaf, U. S.; Wefers, D.
2023. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71 (4), 2105–2112. doi:10.1021/acs.jafc.2c07460 
Sugar beet pectins for the formulation of dressings and soft drinks: Understanding the complexity of charged hydrocolloids in industrial food emulsions
Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; van der Schaaf, U. S.
2023. Food Hydrocolloids, 135, Art.-Nr.: 108054. doi:10.1016/j.foodhyd.2022.108054 
CoNIC Challenge: Pushing the Frontiers of Nuclear Detection, Segmentation, Classification and Counting
The CoNIC Challenge Consortium; Graham, S.; Vu, Q. D.; Jahanifar, M.; Weigert, M.; Schmidt, U.; Zhang, W.; Zhang, J.; Yang, S.; Xiang, J.; Wang, X.; Rumberger, J. L.; Baumann, E.; Hirsch, P.; Liu, L.; Hong, C.; Aviles-Rivero, A. I.; Jain, A.; Ahn, H.; Hong, Y.; Azzuni, H.; Xu, M.; Yaqub, M.; Blache, M.-C.; Piégu, B.; Vernay, B.; Scherr, T.; Böhland, M.; Löffler, K.; Li, J.; Ying, W.; Wang, C.; Kainmueller, D.; Schönlieb, C.-B.; Liu, S.; Talsania, D.; Meda, Y.; Mishra, P.; Ridzuan, M.; Neumann, O.; Schilling, M. P.; Reischl, M.; Mikut, R.; Huang, B.; Chien, H.-C.; Wang, C.-P.; Lee, C.-Y.; Lin, H.-K.; Liu, Z.; Pan, X.; Han, C.; Cheng, J.; Dawood, M.; Deshpande, S.; Bashir, R. M. S.; Shephard, A.; Costa, P.; Nunes, J. D.; Campilho, A.; Cardoso, J. S.; Hrishikesh, P. S.; Puthussery, D.; Devika, R. G.; Jiji, C. V.; Zhang, Y.; Fang, Z.; Lin, Z.; Zhang, Y.; Lin, C.; Zhang, L.; Mao, L.; Wu, M.; Vo, V. T.-T.; Kim, S.-H.; Lee, T.; Kondo, S.; Kasai, S.; Dumbhare, P.; Phuse, V.; Dubey, Y.; Jamthikar, A.; Vuong, T. T. L.; Kwak, J. T.; Ziaei, D.; Jung, H.; Miao, T.; Snead, D.; Raza, S. E. A.; Minhas, F.; Rajpoot, N. M.
2023. arxiv. doi:10.48550/arXiv.2303.06274 VolltextVolltext der Publikation als PDF-Dokument 
Investigation of the gel-forming and interface stabilizing properties of yeast cells
Riedel, L.; Schaaf, U. van der
2023, November. DECHEMA Infoday "Food Proteins from Biotechnology" (2023), Frankfurt am Main, Deutschland, 30. November 2023 
Investigation of the effect of pectin-based microgel particles on texture properties of a pea-based yogurt
Martin, D.; Karbstein, H.; Schaaf, U. van der
2023, November. 37th EFFoST International Conference (2023), Valencia, Spanien, 6.–8. November 2023 
Use of pectin-based microgel particles and oil to modulate the texture of vegan high-protein yogurt alternatives
Martin, D.; Karbstein, H.; van der Schaaf, U. S.
2023, September. 37th European Colloid & Interface Society Conference (ECIS 2023), Neapel, Italien, 3.–8. September 2023 
Tribological characterization of food products: Impact of the experimental setup
Riedel, L.; Küchenmeister-Lehrheuer, C.; Beutler, P.; van der Schaaf, U. S.
2023, Juli 29. 19th International Congress on Rheology (ICR 2023), Athen, Griechenland, 29. Juli–4. August 2023 
Verwendung pektinbasierter Mikrogelpartikel mit bimodaler Verteilung zur Modulierung der Textur veganer Joghurtalternativen
Martin, D.; Karbstein, H.; van der Schaaf, U. S.
2023. Jahrestreffen der DECHEMA-Fachgruppen Hochdruckverfahrenstechnik (2023), Bochum, Deutschland, 13.–15. März 2023 
2022
Can Enzymatic Treatment of Sugar Beet Pectins Reduce Coalescence Effects in High-Pressure Processes?
Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; van der Schaaf, U. S.
2022. Colloids and Interfaces, 6 (4), Art.Nr. 69. doi:10.3390/colloids6040069 VolltextVolltext der Publikation als PDF-Dokument 
Texturing Fermented Emulsion Gels from Soy Protein: Influence of the Emulsifying Agent—Soy Protein vs. Pectin Microgels—On Gel Microstructure, Rheology and Tribology
Saavedra Isusi, G. I.; Paz Puga, D.; Schaaf, U. S. van der
2022. Foods, 11 (3), 294. doi:10.3390/foods11030294 VolltextVolltext der Publikation als PDF-Dokument 
Effect of Conformation of Sugar Beet Pectin on the Interfacial and Emulsifying Properties
Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Zahn, K.; Schaaf, U. S. van der
2022. Foods, 11 (2), Art.-Nr.: 214. doi:10.3390/foods11020214 VolltextVolltext der Publikation als PDF-Dokument 
At interfaces absorbed microgel particles stabilize emulsions
Saavedra Isusi, G. I.; Weilandt, M.; Majollari, I.; Martin, D.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2022. 36th Conference of the European Colloid and Interface (ECIS 2022), Chania, Griechenland, 4.–9. September 2022 
Emulsions stabilised with pectin-based microgels: Investigations into the effect of pH and microgel particle concentrations on emulsion stability
Saavedra Isusi, G. I.; Weilandt, M.; Majollari, I.; Martin, D.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2022, Juni 27. 18th European Student Colloid Conference (ESC 2022), Szegedin, Ungarn, 26.–30. Juni 2022 
Emulsionsstabilisierung mit pektinbasierten Mikrogelen: Einfluss des pH-Wertes und der Ionenstärke auf die Emulsionsstabilität
Martin, D.; Saavedra Isusi, G. I.; Weilandt, M.; Majollari, I.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2022, März 10. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Lebensmittelverfahrenstechnik und Trocknungstechnik (2022), Frankfurt am Main, Deutschland, 10.–11. März 2022 
2021
Arabinan side-chains strongly affect the emulsifying properties of acid-extracted sugar beet pectins
Bindereif, B.; Eichhöfer, H.; Bunzel, M.; Karbstein, H. P.; Wefers, D.; Schaaf, U. S.
2021. Food hydrocolloids, 121, Art.-Nr.: 106968. doi:10.1016/j.foodhyd.2021.106968 
Emulsions stabilised with pectin-based microgels: investigations into the effect of pH and ionic strength on emulsion stability
Saavedra Isusi, G. I.; Weilandt, M.; Majollari, I.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2021. Food & function, 12 (16), 7227–7238. doi:10.1039/D1FO00891A VolltextVolltext der Publikation als PDF-Dokument 
Emulsions stabilised with pectin-based microgels: Investigations into the break-up of droplets in the presence of microgels
Saavedra Isusi, G. I.; Lohner, N.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2021. Journal of Food Engineering, 294, Art. Nr.: 110421. doi:10.1016/j.jfoodeng.2020.110421 
Fabrication and characterization of double (W/O/W) emulsions loaded with bioactive peptide/polysaccharide complexes in the internal water (W) phase for controllable release of bioactive peptide
Jo, Y.-J.; Schaaf, U. S. van der
2021. Food chemistry, 344, Art.-Nr.: 128619. doi:10.1016/j.foodchem.2020.128619 
Einfluss des Öl-Mikrogel-Konzentrationsverhältnisses auf die Emulgierwirkung von pektinbasierten Mikrogelpartikeln
Saavedra Isusi, G. I.; Madlindl, L.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2021. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Lebensmittelverfahrenstechnik, Mischvorgänge, Grenzflächenbestimmte Systeme und Prozesse (2021), Online, 11.–12. März 2021 
Proteinreiche Pektine - Wie beeinflusst die Molekülstruktur die resultierende Tropfengröße von Emulsionen?
Bindereif, B.; Eichhöfer, H.; Wefers, D.; Bunzel, M.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2021, März 11. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Lebensmittelverfahrenstechnik, Mischvorgänge, Grenzflächenbestimmte Systeme und Prozesse (2021), Online, 11.–12. März 2021 
2020
Polymer or microgel particle: Differences in emulsifying properties of pectin as microgel or as individual polymer chains
Saavedra Isusi, G. I.; Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2020. Colloids and surfaces / A, 598, Art.-Nr.: 124793. doi:10.1016/j.colsurfa.2020.124793 
Microstructures and conformational arrangement in emulsions caused by concentration ratios of pectin-based microgels and oil
Saavedra Isusi, G. I.; Madlindl, L. B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2020. Colloids and surfaces / A, 602, Article: 125166. doi:10.1016/j.colsurfa.2020.125166 
Wheat gluten stabilized emulsions: Influence of homogenization process, pH, and ethanol concentration on droplet breakup and stabilization
Schaaf, U. S. van der; Schreck, J.; Pietsch, V. L.; Karbstein, H. P.
2020. Journal of food engineering, 287, Art. Nr.: 110136. doi:10.1016/j.jfoodeng.2020.110136 
Optimization of glycolipid synthesis in hydrophilic deep eutectic solvents
Hollenbach, R.; Bindereif, B.; Van Der Schaaf, U. S.; Ochsenreither, K.; Syldatk, C.
2020. Frontiers in Bioengineering and Biotechnology, 8, Art.-Nr.: 382. doi:10.3389/fbioe.2020.00382 VolltextVolltext der Publikation als PDF-Dokument 
Anwendung des Megatron Inline-Dispergierers zur Herstellung verschiedener disperser Systeme
Saavedra Isusi, G.; Leister, N.; Reiner, J.; Schaaf, U. van der; Karbstein, H. P.
2020. Karlsruher Institut für Technologie (KIT). doi:10.5445/IR/1000119606 VolltextVolltext der Publikation als PDF-Dokument 
2019
Enzymatic synthesis and characterization of mono-, oligo-, and polyglucosylated conjugates of caffeic acid and gallic acid
Klingel, T.; Bindereif, B.; Hadamjetz, M.; Fischer, A.; Van Der Schaaf, U. S.; Wefers, D.
2019. Journal of agricultural and food chemistry, 67 (47), 13108–13118. doi:10.1021/acs.jafc.9b04495 
Emulsifier Composition of Solid Lipid Nanoparticles (SLN) Affects Mechanical and Barrier Properties of SLN‐Protein Composite Films
Wiedenmann, V.; Oehlke, K.; Schaaf, U. der; Koivula, H. M.; Mikkonen, K. S.; Karbstein, H. P.
2019. Journal of food science, 84 (12), 3642–3652. doi:10.1111/1750-3841.14950 VolltextVolltext der Publikation als PDF-Dokument 
Properties of β-Lactoglobulin Aggregates and Gels as Affected by Ternary Emulsifier Mixtures of Tween 20, Lecithin, and Sucrose Palmitate
Wiedenmann, V.; Frister, M.; Oehlke, K.; Schaaf, U. van der; Karbstein, H. P.
2019. Journal of agricultural and food chemistry, 67 (34), 9601–9610. doi:10.1021/acs.jafc.9b02480 
Microgel particle formation: Influence of mechanical properties of pectin-based gels on microgel particle size distribution
Saavedra Isusi, G. I.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2019. Food hydrocolloids, 94, 105–113. doi:10.1016/j.foodhyd.2019.02.053 
Collagen peptide-loaded W/O single emulsions and W/O/W double emulsions: Influence of collagen peptide and salt concentration, dispersed phase fraction and type of hydrophilic emulsifier on droplet stability and encapsulation efficiency
Jo, Y.-J.; Karbstein, H. P.; Van Der Schaaf, U. S.
2019. Food & function, 10 (6), 3312–3323. doi:10.1039/c8fo02467g VolltextVolltext der Publikation als PDF-Dokument 
Heat Stability of Differently Stabilized Solid Lipid Nanoparticles in the Presence of Excess Bulk Phase Protein
Wiedenmann, V.; Oehlke, K.; Schaaf, U. van der; Schrader, K.; Karbstein, H. P.
2019. Food biophysics, 14 (19), 393–402. doi:10.1007/s11483-019-09588-w VolltextVolltext der Publikation als PDF-Dokument 
Emulsifying properties of conjugates formed between whey protein isolate and subcritical-water hydrolyzed pectin
Klinchongkon, K.; Khuwijitjaru, P.; Adachi, S.; Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2019. Food hydrocolloids, 91, 174–181. doi:10.1016/j.foodhyd.2019.01.005 
Characterization of the mechanical response of pectin-based gels towards dispersing forces used in top down microgel formation processes
Saavedra Isusi, G. I.; Drieß, A.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2019. 20th Gums and Stabilisers for the Food Industry Conference (2019), San Sebastián, Spanien, 11.–14. Juni 2019 
Modellhafte Untersuchung physikalischer Instabilitätsphänomene in W/O/W Doppelemulsionen
Leister, N. R.; Neumann, S. M.; Schaaf, U. S. van der; Karbstein, H. P.
2019, März 13. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Lebensmittelverfahrenstechnik, Mischvorgänge, Grenzflächenbestimmte Systeme und Prozesse (2019), Bamberg, Deutschland, 12.–13. März 2019 
Influence of the hydrophilic emulsifier on the coalescence time in double emulsions
Leister, N.; Neumann, S.; Schaaf, U. van der; Karbstein, H. P.
2019, Juni 20. 17th European Student Colloid Conference (ESC 2019), Warna, Bulgarien, 18.–22. Juni 2019 
Investigation of the influence of ferulic acid content and enzymatic conjugation on the emulsifying properties of sugar beet pectin
Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2019, März. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Agglomerations- und Schüttguttechnik und Lebensmittelverfahrenstechnik (2019), Lausanne, Schweiz, 5.–7. März 2019 
Influence of ferulic acid and intermolecular cross-linking on the emulsifying properties of sugar beet pectin
Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2019, Juni. 20th Gums and Stabilisers for the Food Industry Conference (2019), San Sebastián, Spanien, 11.–14. Juni 2019 
Influence of mechanical properties of pectin-based gels on obtained particle size distribution during top down microgel formation
Saavedra Isusi, G. I.; Drieß, A.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2019. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Agglomerations- und Schüttguttechnik und Lebensmittelverfahrenstechnik (2019), Lausanne, Schweiz, 5.–7. März 2019 
Prinzipskizze Einzeltropfenuntersuchungen
Neumann, S.; Leister, N.; Schaaf, U. van der; Karbstein, H.
2019. doi:10.5445/IR/1000095487 
2018
Fabrication of Nanoemulsions by Rotor-Stator Emulsification
Schaaf, U. S. van der; Karbstein, H. P.
2018. Nanoemulsions : formulation, applications, and characterization. Ed.: Seid Mahd Jafari, 141–174, Academic Press 
Investigations on the relationship between interfacial and single droplet experiments to describe instability mechanisms in double emulsions
Neumann, S. M.; Schaaf, U. S. van der; Karbstein, H. P.
2018. Colloids and surfaces / A, 553, 464–471. doi:10.1016/j.colsurfa.2018.05.087 
Whey protein-pectin conjugates: Linking the improved emulsifying properties to molecular and physico-chemical characteristics
Wefers, D.; Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2018. Food hydrocolloids, 85, 257–266. doi:10.1016/j.foodhyd.2018.06.030 
Impact of the incorporation of solid lipid nanoparticles on β-lactoglobulin gel matrices
Wiedenmann, V.; Oehlke, K.; Schaaf, U. van der; Hetzer, B.; Greiner, R.; Karbstein, H. P.
2018. Food hydrocolloids, 84, 498–507. doi:10.1016/j.foodhyd.2018.06.007 
Interactions in water in oil in water double emulsions: Systematical investigations on the interfacial properties and emulsion structure of the outer oil in water emulsion
Neumann, S. M.; Wittstock, N.; Schaaf, U. S. van der; Karbstein, H. P.
2018. Colloids and surfaces / A, 537, 524–531. doi:10.1016/j.colsurfa.2017.10.070 
Investigations on the influence of osmotic active substances on the structure of water in oil emulsions for the application as inner phase in double emulsions
Neumann, S. M.; Scherbej, I.; Schaaf, U. S. van der; Karbstein, H. P.
2018. Colloids and surfaces / A, 538, 56–62. doi:10.1016/j.colsurfa.2017.10.073 
Structural changes in pectin-based microgel particle suspensions caused by polymer structure and ion strength
Saavedra Isusi, G. I.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2018. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik (2018), Berlin, Deutschland, 5.–6. März 2018 
2017
Emulsions
Schaaf, U. S. van der
2017. Ullmann’s encyclopedia of industrial chemistry : includes free online access. Ed.: Matthias Bohnet, 1–15, Wiley Online Library 
Structure stability and crystallization behavior of water in oil in water (WOW) double emulsions during their characterization by differential scanning calorimetry (DSC)
Neumann, S. M.; Schaaf, U. S. van der; Karbstein, H. P.
2017. Journal of thermal analysis and calorimetry, 133 (3), 1499–1508. doi:10.1007/s10973-017-6723-4 
The Diffusion and Coalescence Time Analyzer (DCTA) : A novel experimental setup for investigating instability phenomena in double emulsions
Neumann, S. M.; Schaaf, U. S. van der; Schuchmann, H. P.
2017. Food structure, 12, 103–112. doi:10.1016/j.foostr.2017.02.002 
Interfacial and emulsifying properties of citrus pectin: Interaction of pH, ionic strength and degree of esterification
Schmidt, U. S.; Schuetz, L.; Schuchmann, H. P.
2017. Food hydrocolloids, 62, 288–298. doi:10.1016/j.foodhyd.2016.08.016 
2016
Citrus pectin as a hydrocolloid emulsifier: Emulsifying and emulsion stabilizing properties. Dissertation
Schmidt, U.
2016. Karlsruher Institut für Technologie (KIT). doi:10.5445/IR/1000054229 VolltextVolltext der Publikation als PDF-Dokument 
Influence of the degree of esterification on the emulsifying performance of conjugates formed between whey protein isolate and citrus pectin
Schmidt, U. S.; Pietsch, V. L.; Rentschler, C.; Kurz, T.; Endreß, H.-U.; Schuchmann, H. P.
2016. Food hydrocolloids, 56, 1–8. doi:10.1016/j.foodhyd.2015.11.015 
Determination of physical emulsion stabilization mechanisms of wood hemicelluloses via rheological and interfacial characterization
Mikkonen, K. S.; Merger, D.; Kilpeläinen, P.; Murtomäki, L.; Schmidt, U. S.; Wilhelm, M.
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Polyelectrolyte Properties of Citrus Pectins and Their Influence on Oil-in-Water Emulsions
Schmidt, U. S.; Schuchmann, H. P.
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2014
Citrus Pectins as Emulsifiers From Interface to Emulsifying Behavior
Schmidt, U. S.; Rentschler, C.; Kurz, T.; Endreß, H.-U.; Schuchmann, H. P.
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Structure of and Diffusion in O/W/O Double Emulsions by CLSM and NMR – Comparison with W/O/W, J. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects
Bernewitz, R.; Schmidt, U. S.; Schuchmann, H. P.; Guthausen, G.
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2012
Stabilität von Emulsionen
Schmidt, U. S.; Freudig, B.; Schubert, H.; Schuchmann, H. P.
2012. Emulgiertechnik : Grundlagen, Verfahren und Anwendungen. Hrsg.: K. Köhler, 111–132, Behr’s 
Coalescence of oil droplets in plasticized starch matrix in simple shear flow
Emin, M. A.; Schmidt, U.; Goot, A. J. van der; Schuchmann, H. P.
2012. Journal of Food Engineering, 113 (3), 453–460. doi:10.1016/j.jfoodeng.2012.06.015