Nach meinem Bachelorstudium der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften mit Schwerpunkt Lebensmitteltechnologie an der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn bin ich für den Masterstudiengang Lebensmitteltechnologie an die Universität Wageningen in den Niederlanden gewechselt. Während dieser Zeit habe ich durch Praktika Einblicke in verschiedene Bereiche der Forschung und Entwicklung in der Lebensmittelindustrie erhalten. Anschließend war ich drei Jahre lang als Produktentwicklerin im Backwarenbereich bei der Schwarz Produktion beschäftigt, bevor ich im September 2025 als wissenschaftliche Mitarbeiterin am KIT im Bereich der Extrusion von Fleischersatzprodukten angefangen habe.

Aktuell werden für die Herstellung von Fleischersatzprodukten vorwiegend aufgereinigte Pflanzenproteinisolate oder -konzentrate eingesetzt. In dem kostenintensiven Prozess entstehen Nebenströme, die teilweise nicht weiter in der Wertschöpfungskette verarbeitet werden können, jedoch ernährungsphysiologisch wertvolle Inhaltsstoffe wie Ballaststoffe enthalten.

Ziel meiner Arbeit ist es, mithilfe von Protein-Stärke-Ballaststoff-Modellsystemen Strukturbildungsmechanismen bei der Herstellung von Trockenextrudaten zu untersuchen, um daraus Prozess-Struktur- und Struktur-Eigenschafts-Funktionen ableiten zu können. Dabei soll insbesondere der Einfluss der Ballaststoffe auf das Expansionsverhalten betrachtet werden. Im Anschluss wird die Übertragbarkeit auf weniger verarbeitete Leguminosenmehle bewertet.

Über Modellsysteme werden verschiedene Rohstoffzusammensetzungen dargestellt. Diese werden zunächst unter extrusionsähnlichen Bedingungen im Closed Cavity Rheometer charakterisiert. Auf dieser Grundlage werden anschließend die Prozessparameter für die Extrusion im Labormaßstab festgelegt. Die Extrudate werden unter anderem mittels Expansionsindizes und mechanischer Analysen bewertet.