M.Sc. Benjamin Bindereif
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Zu meiner Person
Nach meiner Schulzeit in Heilbronn studierte ich Lebensmittelchemie am KIT in Karlsruhe. Dabei entdeckte ich mein Interesse für die Lebensmittelverfahrenstechnik. Im Rahmen meiner Masterarbeit forschte ich bereits im Bereich der Emulgiertechnik am Institut für Lebensmittelverfahrenstechnik. Die dort erhaltenen Einblicke führten mich schließlich zur Promotion, die ich im Januar 2018 in der LVT begonnen habe.
Forschungsschwerpunkt
Mein Forschungsschwerpunkt liegt auf der Untersuchung von Protein-Polysaccharid-Konjugaten, die als Emulgatoren in verschiedenen Lebensmittelsystemen eingesetzt werden können. Durch die kovalente Verknüpfung von Proteinen mit Polysacchariden kann die Funktionalität der Proteine stark verbessert werden, sodass sich Emulsionen mit verbesserter Hitze- und pH-Stabilität produzieren lassen. Die Konjugate können aus Proteinen und Polysacchariden hergestellt oder durch Extraktion aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen werden.
Der Fokus meiner Forschung liegt auf der Untersuchung der molekularen Strukturen und deren Einflüsse auf die emulgierenden und emulsionsstabilisierenden Eigenschaften der Konjugate. Ziel dabei ist es, ein Verständnis für die Einflüsse der Rohstoffeigenschaften (z.B. Ladung, Größe und Hydrophobizität) auf die Adsorption und Konformation der Konjugate an der Öl-Wasser-Grenzfläche zu erlangen.
Methoden
Die Herstellung unterschiedlicher Konjugate erfolgt bei definierter Temperatur und Luftfeuchte und kann durch gelelektrophoretische und chromatographische Methoden nachgewiesen werden. Infolge der Konjugation zwischen den eingesetzten Rohstoffen kommt es zu Veränderungen diverser physikalisch-chemischer Eigenschaften. Die Eigenschaften und die molekularen Strukturen der Rohstoffe und Konjugate werden mit verschiedensten Methoden (Proteinbestimmungen, Fluoreszenzspektroskopie, Gelelektrophorese, Größenausschluss-chromatographie etc.) charakterisiert und mit der Emulgierwirkung der Konjugate korreliert. Die Emulgierwirkung kann u.a. durch Messungen der Grenzflächenspannung, der Grenzflächenrheologie und der Tropfengrößenverteilung von Emulsionen untersucht werden.
Publications
Eichhöfer, H.; Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Bunzel, M.; van der Schaaf, U. S.; Wefers, D.
2023. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71 (4), 2105–2112. doi:10.1021/acs.jafc.2c07460
Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; van der Schaaf, U. S.
2023. Food Hydrocolloids, 135, Art.-Nr.: 108054. doi:10.1016/j.foodhyd.2022.108054
Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; van der Schaaf, U. S.
2022. Colloids and Interfaces, 6 (4), Art.Nr. 69. doi:10.3390/colloids6040069
Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Zahn, K.; Schaaf, U. S. van der
2022. Foods, 11 (2), Art.-Nr.: 214. doi:10.3390/foods11020214
Bindereif, B.; Eichhöfer, H.; Bunzel, M.; Karbstein, H. P.; Wefers, D.; Schaaf, U. S.
2021. Food hydrocolloids, 121, Art.-Nr.: 106968. doi:10.1016/j.foodhyd.2021.106968
Saavedra Isusi, G. I.; Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2020. Colloids and surfaces / A, 598, Art.-Nr.: 124793. doi:10.1016/j.colsurfa.2020.124793
Hollenbach, R.; Bindereif, B.; Van Der Schaaf, U. S.; Ochsenreither, K.; Syldatk, C.
2020. Frontiers in Bioengineering and Biotechnology, 8, Art.-Nr.: 382. doi:10.3389/fbioe.2020.00382
Klingel, T.; Bindereif, B.; Hadamjetz, M.; Fischer, A.; Van Der Schaaf, U. S.; Wefers, D.
2019. Journal of agricultural and food chemistry, 67 (47), 13108–13118. doi:10.1021/acs.jafc.9b04495
Klinchongkon, K.; Khuwijitjaru, P.; Adachi, S.; Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2019. Food hydrocolloids, 91, 174–181. doi:10.1016/j.foodhyd.2019.01.005
Wefers, D.; Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2018. Food hydrocolloids, 85, 257–266. doi:10.1016/j.foodhyd.2018.06.030
Posters
Bindereif, B.; Eichhöfer, H.; Wefers, D.; Bunzel, M.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2021, March 11. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Lebensmittelverfahrenstechnik, Mischvorgänge, Grenzflächenbestimmte Systeme und Prozesse (2021), Online, March 11–12, 2021
Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2019, June. 20th Gums and Stabilisers for the Food Industry Conference (2019), San Sebastián, Spain, June 11–14, 2019
Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2019, March. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Agglomerations- und Schüttguttechnik und Lebensmittelverfahrenstechnik (2019), Lausanne, Switzerland, March 5–7, 2019