Institut für Bio- und LebensmitteltechnikLebensmittelverfahrenstechnik
diss_rb

Charakterisierung von Doppelemulsionen mittels NMR und CLSM - Struktur und Diffusion

  • Autor:

    Bernewitz, R.

  • Quelle:

    Verlag Dr. Hut, ISBN: 978-3-8439-1238-9, 2013

  • Datum: 2013
  • Zusammenfassung / Abstract:

    Doppelemulsionen versprechen auf vielen Anwendungsgebieten Neuerungen und Verbesserungen. Die Fettreduktion von Lebensmitteln und die Formulierung von Wirkstoffen sind Anwendungsbeispiele, die diskutiert werden. Neben der Rezeptur bestimmen Struktur- und Diffusionsparameter die Produkteigenschaften maßgeblich. Diese Parameter waren aufgrund der komplexen Struktur von Doppelemulsionen nach der Herstellung bisher jedoch nicht vollständig bestimmbar und gezielte Produktentwicklung sowie Qualitätskontrollen waren daher nicht in vollem Umfang möglich.

    In dieser Arbeit werden neue und weiterentwickelte Methoden der NMR und der CLSM vorgestellt, die die Bestimmung und Untersuchung der Tropfengrößenverteilungen, der Dispersphasenverhältnisse, der Diffusionsgeschwindigkeiten und der Diffusionsmechanismen von WOW und OWO Doppelemulsionen ermöglichen.