Proceedings
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Charakterisierung von Doppelemulsionen mittels NMR und CLSM - Struktur und Diffusion DISS_RB

Verlag Dr. Hut, ISBN: 978-3-8439-1238-9, 2013

Zusammenfassung / Abstract:

Doppelemulsionen versprechen auf vielen Anwendungsgebieten Neuerungen und Verbesserungen. Die Fettreduktion von Lebensmitteln und die Formulierung von Wirkstoffen sind Anwendungsbeispiele, die diskutiert werden. Neben der Rezeptur bestimmen Struktur- und Diffusionsparameter die Produkteigenschaften maßgeblich. Diese Parameter waren aufgrund der komplexen Struktur von Doppelemulsionen nach der Herstellung bisher jedoch nicht vollständig bestimmbar und gezielte Produktentwicklung sowie Qualitätskontrollen waren daher nicht in vollem Umfang möglich.

In dieser Arbeit werden neue und weiterentwickelte Methoden der NMR und der CLSM vorgestellt, die die Bestimmung und Untersuchung der Tropfengrößenverteilungen, der Dispersphasenverhältnisse, der Diffusionsgeschwindigkeiten und der Diffusionsmechanismen von WOW und OWO Doppelemulsionen ermöglichen.
Multiple Emulsionen

Emulgiertechnik, 2. Auflage, (Editor: Schuchmann, H.P. and Köhler, K.), Behr’s Verlag, Hamburg, 2012. (in press)

PFG-NMR on Double Emulsions: A Detailed Look into Molecular Processes

in "Magnetic Resonance in Food Science - An Exciting Future", RSC Publishing, Special Publication No. 332, Editors: Renou, J-P; Belton, P.S.; Webb, G.A., ISBN: 978-1-84973-233-8, Copyright: The Royal Society of Chemistry 2011
Structures in Food: Possibilities of Imaging and Diffusometry

in "Magnetic Resonance in Food Science - Food for Thought", RSC Publishing, Special Publication No. 332, Editor: van Duynhoven, J., ISBN: 978-1-84973-753-1 , Copyright: The Royal Society of Chemistry 2013
Tropfengrößenmessmethoden in der Emulgiertechnik

Emulgiertechnik, 3. Auflage, (Editor: Schuchmann, H.P. and Köhler, K.), Behr’s Verlag, Hamburg, 2012, ISBN 978-3-89947-869-3
Zeitschriften
Titel Datum Autor Quelle
Thermophysical Properties of the Binary Mixture of Water + Diethylmethylammonium Trifluoromethanesulfonate and the Ternary Mixture of Water + Diethylmethylammonium Trifluoromethanesulfonate + Diethylmethylammonium Methanesulfonate 2014

Merkel, N.C.; Römich, C.; Bernewitz, R.; Künemund, H.; Gleiß, M.; Sauer, S.; Schubert, T.J.S.; Gisela Guthausen, G.; Schaber, K.-H.

J. Chem. Eng. Data, online available
Structure of and diffusion in O/W/O double emulsions by CLSM and NMR–comparison with W/O/W 2014

Bernewitz, R.; Schmidt, U.S.; Schuchmann, H.P.; Guthausen, G.

Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, in press, online available
Characterisation of multiple emulsions by NMR spectroscopy and diffusometry 2013

Bernewitz, R.; Dalitz, F.; Köhler, K.; Schuchmann, H.P.; Guthausen, G.

Microporous and Mesoporous Materials, in press, online available
Analysis of W1/O/W2 Double Emulsions with CLSM: Statistical Image Processing for Droplet Size Distribution 2012

Schuster, S.; Bernewitz, R.; Guthausen, G.; Zapp, J.; Greiner, A.M.; Köhler, K.; Schuchmann, H.P.

Chemical Engineering and Science, 81, 84-90, 2012
NMR on Emulsions: Characterisation of Liquid Dispersed Systems 2011

Bernewitz, R.; Guthausen, G.; Schuchmann, H.P.

Magnetic Resonance in Chemistry, 49 (Special Issue Review), 93-104, 2011
Vorträge
Titel Datum Autor Quelle
Charakterisierung von Doppelemulsionen – Struktur und Diffusion 2014

Bernewitz, R.; Guthausen, G.; Schuchmann, H.P.

Plenarvortrag Fachausschüsse „Partikelmesstechnik“ und „Grenzflächenbestimmte Systeme“, 01.-02.04.2014, Würzburg
Double Emulsion Characterisation with PFG-NMR Methods: WOW and OWO 2014

Bernewitz, R.; Schuchmann, H.P.; Guthausen, G.

MR in Food: XII International Conference on the Applications of Magnetic Resonance in Food Science, 20.-23.05.2014, Cesena, I
Molecular Dynamics and Structure of Double Emulsions 2013

Bernewitz, R.; Guthausen, G.; Köhler, K.; Schuchmann, H.P.

Formula VII, 01.-04.07.2013, Mulhouse, France
Strukturveränderungen in W/O/W-Doppelemulsionen bei deren Herstellung 2013

Schuch, A.; Bernewitz, R.; Köhler, K.; Schuchmann, H.P.

Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik, 25.-26. Februar 2013, Quakenbrück
Structure and Molecular Dynamics in (Double) Emulsions by NMR 2013

Bernewitz, R.; Köhler, K.; Schuchmann, H.P.; Guthausen, G.*

245th ACS National Meeting & Exposition, 07.-11.04.2013, New Orleans, Lousiana
Structures in Food 2012

Bernewitz, R.; Horvat, M.; Schuchmann, H.P.; Guthausen, G.

Magnetic Resonance in Food, 26.-29.06.2012, HvW, Wageningen, NL
Tropfengrößenanalyse von Doppelemulsionen mittels statistischer Bildauswertung von CLSM-Bildern 2012

Bernewitz, R.; Schuster, S.; Guthausen, G.; Zapp, J.; Greiner, A.M.; Köhler, K.; Schuchmann, H.P.

Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Mechanische Flüssigkeitsabtrennung & Partikelmesstechnik, 28.-29. Februar 2012, Bad Dürkheim
Characterization of (Double) Emulsions by NMR Spectroscopy and Diffusometry 2012

Bernewitz, R.; Dalitz, F.; Köhler, K.; Schuchmann, H.P.; Guthausen, G.*

Magnetic Resonance in Porous Media 11 (MRPM11), 09.-13. September 2012, Surrey, UK
Tropfengrößenbestimmung und Beobachtung molekularer Phänomene von Doppelemulsionen mittels PFG-NMR 2011

Bernewitz, R.; Guan, X.; Hailu, K.; Guthausen, G.; Wolf, F.; Köhler, K.; Schuchmann, H.P.

Fachausschuss Partikelmesstechnik und grenzflächenbestimmte Systeme, 01.03.2011, Clausthal-Zellerfeld
Doppelemulsionen: Tropfengrößenbestimmung und Beobachtung molekularer Phänomene mittels PFG-NMR 2011

Bernewitz, R.; Guan, X.; Guthausen, G.; Wolf, F.; Köhler, K.; Schuchmann, H.P.

Fachausschuss Lebensmittelverfahrenstechnik, 22.-24. März 2011, Vlaardingen (NL) bei Unilever
PFG-NMR on Double Emulsions: A detailed Look into Molecular Processes 2010

Bernewitz, R.; Guthausen, G.; Schuchmann, H.P.

MR in Food, 13.-15. Sept. 2010, Clermont-Ferrand, France
Poster
Titel Datum Autor Quelle
NMR on Emulsions: Examination of Complex Structures 22.08. - 25.08.2011

Bernewitz, R.; Guthausen, G.;Köhler, K.; Schuchmann, H.P.

EUROMAR 2011, Meeting of the European Magnetic Resonance Community, 22.08. - 25.08.2011, Frankfurt am Main
Analyse der inneren Struktur von Doppelemulsionen nach der Produktion 2014

Bernewitz, R.; Guthausen, G.; Schuchmann, H.P.

Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Lebensmittelverfahrenstechnik und Phytoextrakte, 26.-28. Februar 2014, TU München in Freising/Weihenstephan
Determination of the Inner Structure of Double Emulsions after the Production 2012

Bernewitz, R.; Guthausen, G.; Köhler, K.; Schuchmann, H.P.

Science and Technology of Food Emulsions, 20.-22.06.2012, SCI HQ, London, UK
Structure Determination of Double Emulsions with Low-Field PFG-NMR 2012

Bernewitz, R.; Guthausen, G.; Schuchmann, H.P.

Magnetic Resonance in Food, 26.-29.06.2012, HvW, Wageningen, NL
Proceedings
Titel Datum Autor Quelle
Bestimmung der inneren Struktur von Doppelemulsionen nach der Produktion 2012

Bernewitz, R.; Guthausen, G.; Köhler, K.; Schuchmann H. P.

Chemie Ingenieur Technik 84(8), 1372-1373, 2012