Food Process Engineering (LVT)
Proceedings
Titel place short description

in "Magnetic Resonance in Food Science - Food for Thought", RSC Publishing, Special Publication No. 332, Editor: van Duynhoven, J., ISBN: 978-1-84973-753-1 , Copyright: The Royal Society of Chemistry 2013

diss_rb

Verlag Dr. Hut, ISBN: 978-3-8439-1238-9, 2013

Zusammenfassung / Abstract:

Doppelemulsionen versprechen auf vielen Anwendungsgebieten Neuerungen und Verbesserungen. Die Fettreduktion von Lebensmitteln und die Formulierung von Wirkstoffen sind Anwendungsbeispiele, die diskutiert werden. Neben der Rezeptur bestimmen Struktur- und Diffusionsparameter die Produkteigenschaften maßgeblich. Diese Parameter waren aufgrund der komplexen Struktur von Doppelemulsionen nach der Herstellung bisher jedoch nicht vollständig bestimmbar und gezielte Produktentwicklung sowie Qualitätskontrollen waren daher nicht in vollem Umfang möglich.

In dieser Arbeit werden neue und weiterentwickelte Methoden der NMR und der CLSM vorgestellt, die die Bestimmung und Untersuchung der Tropfengrößenverteilungen, der Dispersphasenverhältnisse, der Diffusionsgeschwindigkeiten und der Diffusionsmechanismen von WOW und OWO Doppelemulsionen ermöglichen.

Emulgiertechnik, 3. Auflage, (Editor: Schuchmann, H.P. and Köhler, K.), Behr’s Verlag, Hamburg, 2012, ISBN 978-3-89947-869-3

Emulgiertechnik, 2. Auflage, (Editor: Schuchmann, H.P. and Köhler, K.), Behr’s Verlag, Hamburg, 2012. (in press)

in "Magnetic Resonance in Food Science - An Exciting Future", RSC Publishing, Special Publication No. 332, Editors: Renou, J-P; Belton, P.S.; Webb, G.A., ISBN: 978-1-84973-233-8, Copyright: The Royal Society of Chemistry 2011

Zeitschriften
Titel Datum Autor Quelle
2014

Merkel, N.C.; Römich, C.; Bernewitz, R.; Künemund, H.; Gleiß, M.; Sauer, S.; Schubert, T.J.S.; Gisela Guthausen, G.; Schaber, K.-H.

J. Chem. Eng. Data, online available

2014

Bernewitz, R.; Schmidt, U.S.; Schuchmann, H.P.; Guthausen, G.

Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, in press, online available

2013

Bernewitz, R.; Dalitz, F.; Köhler, K.; Schuchmann, H.P.; Guthausen, G.

Microporous and Mesoporous Materials, in press, online available

2012

Schuster, S.; Bernewitz, R.; Guthausen, G.; Zapp, J.; Greiner, A.M.; Köhler, K.; Schuchmann, H.P.

Chemical Engineering and Science, 81, 84-90, 2012

2011

Bernewitz, R.; Guthausen, G.; Schuchmann, H.P.

Magnetic Resonance in Chemistry, 49 (Special Issue Review), 93-104, 2011

Vorträge
Titel Datum Autor Quelle
2014

Bernewitz, R.; Guthausen, G.; Schuchmann, H.P.

Plenarvortrag Fachausschüsse „Partikelmesstechnik“ und „Grenzflächenbestimmte Systeme“, 01.-02.04.2014, Würzburg

2014

Bernewitz, R.; Schuchmann, H.P.; Guthausen, G.

MR in Food: XII International Conference on the Applications of Magnetic Resonance in Food Science, 20.-23.05.2014, Cesena, I

2013

Bernewitz, R.; Guthausen, G.; Köhler, K.; Schuchmann, H.P.

Formula VII, 01.-04.07.2013, Mulhouse, France

2013

Schuch, A.; Bernewitz, R.; Köhler, K.; Schuchmann, H.P.

Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik, 25.-26. Februar 2013, Quakenbrück

2013

Bernewitz, R.; Köhler, K.; Schuchmann, H.P.; Guthausen, G.*

245th ACS National Meeting & Exposition, 07.-11.04.2013, New Orleans, Lousiana

2012

Bernewitz, R.; Horvat, M.; Schuchmann, H.P.; Guthausen, G.

Magnetic Resonance in Food, 26.-29.06.2012, HvW, Wageningen, NL

2012

Bernewitz, R.; Schuster, S.; Guthausen, G.; Zapp, J.; Greiner, A.M.; Köhler, K.; Schuchmann, H.P.

Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Mechanische Flüssigkeitsabtrennung & Partikelmesstechnik, 28.-29. Februar 2012, Bad Dürkheim

2012

Bernewitz, R.; Dalitz, F.; Köhler, K.; Schuchmann, H.P.; Guthausen, G.*

Magnetic Resonance in Porous Media 11 (MRPM11), 09.-13. September 2012, Surrey, UK

2011

Bernewitz, R.; Guan, X.; Hailu, K.; Guthausen, G.; Wolf, F.; Köhler, K.; Schuchmann, H.P.

Fachausschuss Partikelmesstechnik und grenzflächenbestimmte Systeme, 01.03.2011, Clausthal-Zellerfeld

2011

Bernewitz, R.; Guan, X.; Guthausen, G.; Wolf, F.; Köhler, K.; Schuchmann, H.P.

Fachausschuss Lebensmittelverfahrenstechnik, 22.-24. März 2011, Vlaardingen (NL) bei Unilever

2010

Bernewitz, R.; Guthausen, G.; Schuchmann, H.P.

MR in Food, 13.-15. Sept. 2010, Clermont-Ferrand, France

Poster
Titel Datum Autor Quelle
22.08. - 25.08.2011

Bernewitz, R.; Guthausen, G.;Köhler, K.; Schuchmann, H.P.

EUROMAR 2011, Meeting of the European Magnetic Resonance Community, 22.08. - 25.08.2011, Frankfurt am Main

2014

Bernewitz, R.; Guthausen, G.; Schuchmann, H.P.

Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Lebensmittelverfahrenstechnik und Phytoextrakte, 26.-28. Februar 2014, TU München in Freising/Weihenstephan

2012

Bernewitz, R.; Guthausen, G.; Köhler, K.; Schuchmann, H.P.

Science and Technology of Food Emulsions, 20.-22.06.2012, SCI HQ, London, UK

2012

Bernewitz, R.; Guthausen, G.; Schuchmann, H.P.

Magnetic Resonance in Food, 26.-29.06.2012, HvW, Wageningen, NL

Proceedings
Titel Datum Autor Quelle
2012

Bernewitz, R.; Guthausen, G.; Köhler, K.; Schuchmann H. P.

Chemie Ingenieur Technik 84(8), 1372-1373, 2012