Pflanzliche Milchalternativen unterscheiden sich geschmacklich und im Mundgefühl von Kuhmilch, unter anderem durch den Aggregatszustand der enthaltenen Triglyceride. Während Milch kristalline und teilkristalline Fetttröpfchen enthält, sind diese in pflanzlichen Alternativen meist flüssig, was das Reibungsverhalten als repräsentativen Wert für das Mundgefühl beeinflusst.

In der Bachelorarbeit soll selbstständig untersucht werden, wie sich die Lagerung auf Modellemulsionen auswirkt, deren Triglyceride sich in Hinblick auf ihren Aggregatszustand unterscheiden. Dazu werden die Emulsionen mithilfe der Polarisationsmikroskopie, der oralen Tribologie und der Dynamischen Differenzkalorimetrie charakterisiert.

Bei Interesse gerne bei philipp.schochat∂kit.edu melden.