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M.Sc. Martha Taboada

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Zu meiner Person

Ich komme ursprünglich aus Kolumbien, wo ich mein Bachelor in Chemieingenieurwesen an der Universidad de Los Andes absolviert habe. Nach einem Austauchsemester in Deutschland beschloss ich, mein Master in Bio- und Chemieingenieurwesen an der TUHH in Hamburg zu machen. Während meines Masterstudiums habe ich als Werkstudentin bei Beiersdorf AG gearbeitet, wo ich mich mit der Prozessentwicklung zur Herstellung emulgierter Produkte beschäftigt habe. Zum Thema Lebensmittelverfahrenstechnik bin ich während meines Masterstudiums gekommen, welches ich mit meiner Masterarbeit zur Herstellung von stärkebasierten Aerogel Partikeln abgeschlossen habe. Seit August 2017 promoviere ich an der LVT im Bereich der Sprühtrocknung von Emulsionen.  

 

Forschungsschwerpunkte

Milchproteinbasierte Emulsionen sind die Grundlage einer Vielzahl von pulverförmigen Produkten, wie z.B. Kaffeeweißer, Creamer und Babynahrung. Die Sprühtrocknung ist ein verbreiteter Prozess, um aus emulsionbasierten Systemen lagerfähige Pulver zu erzeugen. Die Struktur des getrockneten Produktes ist für die Eigenschaften des wieder gelösten Lebensmittels verantwortlich. Deswegen ist es wichtig, den Einfluss der Sprühtrocknung auf diese Struktur zu kennen und zu beherrschen. In meiner Forschung betrachte ich die Auswirkung von Prozess- und Formulierungsparameter auf die resultierende Struktur der Emulsion nach der Zerstäubung und Sprühtrocknung.  

 

Methoden

Zerstäubungsversuche können am institutseigenen Sprühstand durchgeführt werden, welcher eine Online-Messung der Sprühtropfengrößenverteilung mittels Laserbeugungsspektroskopie und eine Probenahme der zerstäubte Emulsion ermöglicht. Für Trocknungsversuche steht ein Technikumssprühturm mit bis zu 20 kg Wasserverdampfung zur Verfügung. Für die Charakterisierung der Emulsionen und des erzeugten Pulvers werden gängige Analyseverfahren wie z.B. Laserdiffraktometrie, Lichtmikroskopie und Rheometrie eingesetzt. 

Aktuelle Angebote für Bachelor- und Masterarbeiten
Titel Datum Typ Betreuer

Zeitschriften


Towards an improved understanding of spray-dried emulsions: Impact of the emulsifying constituent combination on characteristics and storage stability.
Theresia Heiden-Hecht, T.; Taboada, M. L.; Brückner-Gühmann, M.; Karbstein, H. P.; Gaukel, V.; Drusch, S.
2021. International dairy journal, 121, Art.-Nr.: 105134. doi:10.1016/j.idairyj.2021.105134
Oil droplet breakup during pressure swirl atomization of food emulsions: Influence of atomization pressure and initial oil droplet size.
Taboada, M. L.; Schäfer, A.-C.; Karbstein, H. P.; Gaukel, V.
2021. Journal of food process engineering, 44 (1), e13598. doi:10.1111/jfpe.13598
Comparison of the viscosity of camel milk with model milk systems in relation to their atomization properties.
Habtegebriel, H.; Wawire, M.; Gaukel, V.; Taboada, M. L.
2020. Journal of food science, 85 (10), 3459–3466. doi:10.1111/1750-3841.15451
Production of starch aerogel in form of monoliths and microparticles.
Baudron, V.; Taboada, M.; Gurikov, P.; Smirnova, I.; Whitehouse, S.
2020. Colloid & polymer science, 298, 477–494. doi:10.1007/s00396-020-04616-5

Vorträge


Spray drying of oil-in-water emulsions: oil droplet breakup during the atomization by pressure-swirl atomizers.
Taboada, M. L.; Gaukel, V.; Karbstein, H.
2019, September. 29th European Conference Liquid Atomization & Spray Systems (ILASS 2019), Paris, Frankreich, 2.–4. September 2019
Auswirkung der Sprühtrocknung auf die Öltropfengrößenverteilung von Öl-in-Wasser Lebensmittelemulsionen.
Taboada, M.; Karbstein, H. P.; Gaukel, V.
2021, März 15. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Hochdruckverfahrenstechnik und Trocknungstechnik zusammen mit dem Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppe Phytoextrakte (2021), Online, 15.–16. März 2021

Proceedings


Proceedings
Titel Datum Autor Quelle
2019

Taboada, Martha L.; Karbstein, Heike P.; Gaukel, Volker

Proceedings ILASS–Europe 2019, 29th Conference on Liquid Atomization and Spray Systems, 2-4 September 2019, Paris, France

Poster


Einfluss der Zerstäubungs- und Trocknungsschritte der Sprühtrocknung auf die Öltropfengröße von proteinstabilisierten Emulsionen.
Taboada, M.; Karbstein, H. P.; Gaukel, V.
2021, März. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Lebensmittelverfahrenstechnik, Mischvorgänge, Grenzflächenbestimmte Systeme und Prozesse (2021), Online, 11.–12. März 2021
Poster
Titel Datum Autor Quelle
2019

Taboada, Martha L.; Karbstein, Heike P.; Gaukel, Volker

Jahrestreffen der ProcessNetFachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik, 5. – 6. März 2019, Lausanne