Institut für Bio- und LebensmitteltechnikLebensmittelverfahrenstechnik

Verkapselung von Anthocyanen in submikronen Emulsionstropfen: Einfluss ausgewählter Emulgatorsysteme auf die Mikrostruktur von anthocyanhaltigen Doppelemulsionen

  • Autor:

    Frank, K.; Pietuch, M.; Schuchmann, H.P.

  • Quelle:

    Chem.-Ing. Tech. 2010; 82 (9): 1471.

  • Datum: 2010