Institut für Bio- und LebensmitteltechnikLebensmittelverfahrenstechnik

Verkapselung von Anthocyanen in submikronen Emulsionstropfen: Einfluss ausgewählter Emulgatorsysteme auf die Mikrostruktur von anthocyanhaltigen Doppelemulsionen

  • Autor:

    Frank, K.; Pietuch, M.; Schuchmann, H.P.

  • Quelle:

    GVC Jahrestagung, Aachen, Sep. 21-23, 2010

  • Datum: 2010