Institut für Bio- und LebensmitteltechnikLebensmittelverfahrenstechnik

Einfluss von Antigefrierproteinen auf die Rekristallisation von Eis in Modelllösungen für Eiskrem

  • Autor:

    Gaukel, V.; Spieß, W.E.L.

  • Quelle:

    Chem. Ing. Tech. 75, No 8, 1073 (2003). Kurzfassung zu Vortrag bei der Dechema/GVC-Jahrestagung 16.09-18.09.2003 in Mannheim

  • Datum: 2003