Institut für Bio- und LebensmitteltechnikLebensmittelverfahrenstechnik

Spray drying behaviour and functionality of emulsions with β-lactoglobulin/pectin interfacial complexes

  • Autor:

    Serfert, Y.; Schröder, J.; Mescher, A.; Laackmann, J.; Shaikh, M.Q.; Rätzke, K.; Gaukel, V.; Schuchmann, H.P.; Walzel, P.; Moritz, H.-U.; Drusch. S.; Schwarz, K.

  • Quelle:

    Food Hydrocolloids, 31 (2), 438–445, 2013

  • Datum: 2013