Soy proteins in extrusion processing: Influence of thermomechanical treatment on the molecular structure and rheological properties

  • chair:

    Wittek, P.; Karbstein, H.P.; Emin, M.A.
  • place:

    Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik, 5. – 6. März 2019, Lausanne
  • Date: 2019