Einfluss thermomechanischer Beanspruchung auf die Strukturierung von Weizenproteinen während der High Moisture Extrusion

  • Autor:

    Pietsch, V.L., Emin, M.A., Schuchmann, H.P.
  • Quelle:

    Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik, Erlangen, Germany 2016
  • Datum: 2016