Stability enhancement of milk protein based emulsions by protein-pectin conjugation

  • Autor:

    Schmidt, U.S.; Pietsch, V.; Rentschler, C.; Kurz, T.; Endreß, H.-U.; Schuchmann, H. P.
  • Quelle:

    Jahrestreffen des ProcessNet-Fachausschusses Lebensmittelverfahrenstechnik, 26. – 28. Feb. 2014, Freising
  • Datum: 2014