Auswirkung der Struktur von Pektinen auf deren emulgierende oder emulsionsstabilisierende Eigenschaften

  • Autor:

    Schmidt, U.S.; Köhler, K.; Kurz, T.; Endreß, H.-U.; Schuchmann, H. P.
  • Quelle:

    ProcessNet-Jahrestagung 2012, 10. – 13. September 2012, Karlsruhe
  • Datum: 2012