Bindereif

M.Sc. Benjamin Bindereif

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Zu meiner Person

Nach meiner Schulzeit in Heilbronn studierte ich Lebensmittelchemie am KIT in Karlsruhe. Dabei entdeckte ich mein Interesse für die Lebensmittelverfahrenstechnik. Im Rahmen meiner Masterarbeit forschte ich bereits im Bereich der Emulgiertechnik am Institut für Lebensmittelverfahrenstechnik. Die dort erhaltenen Einblicke führten mich schließlich zur Promotion, die ich im Januar 2018 in der LVT begonnen habe.

Forschungsschwerpunkt

Mein Forschungsschwerpunkt liegt auf der Untersuchung von Protein-Polysaccharid-Konjugaten, die als Emulgatoren in verschiedenen Lebensmittelsystemen eingesetzt werden können. Durch die kovalente Verknüpfung von Proteinen mit Polysacchariden kann die Funktionalität der Proteine stark verbessert werden, sodass sich Emulsionen mit verbesserter Hitze- und pH-Stabilität produzieren lassen.   Die Konjugate können aus Proteinen und Polysacchariden hergestellt oder durch Extraktion aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen werden.         
Der Fokus meiner Forschung liegt auf der Untersuchung der molekularen Strukturen und deren Einflüsse auf die emulgierenden und emulsionsstabilisierenden Eigenschaften der Konjugate. Ziel dabei ist es, ein Verständnis für die Einflüsse der Rohstoffeigenschaften (z.B. Ladung, Größe und Hydrophobizität) auf die Adsorption und Konformation der Konjugate an der Öl-Wasser-Grenzfläche zu erlangen.

Methoden

Die Herstellung unterschiedlicher Konjugate erfolgt bei definierter Temperatur und Luftfeuchte und kann durch gelelektrophoretische und chromatographische Methoden nachgewiesen werden. Infolge der Konjugation zwischen den eingesetzten Rohstoffen kommt es zu Veränderungen diverser physikalisch-chemischer Eigenschaften. Die Eigenschaften und die molekularen Strukturen der Rohstoffe und Konjugate werden mit verschiedensten Methoden (Proteinbestimmungen, Fluoreszenzspektroskopie, Gelelektrophorese, Größenausschluss-chromatographie etc.) charakterisiert und mit der Emulgierwirkung der Konjugate korreliert. Die Emulgierwirkung kann u.a. durch Messungen der Grenzflächenspannung, der Grenzflächenrheologie und der Tropfengrößenverteilung von Emulsionen untersucht werden.

Aktuelle Angebote für Bachelor- und Masterarbeiten
Titel Datum Typ Betreuer

Zeitschriften


2021
Arabinan side-chains strongly affect the emulsifying properties of acid-extracted sugar beet pectins
Bindereif, B.; Eichhöfer, H.; Bunzel, M.; Karbstein, H. P.; Wefers, D.; Schaaf, U. S.
2021. Food hydrocolloids, 121, Art.-Nr.: 106968. doi:10.1016/j.foodhyd.2021.106968
2020
Polymer or microgel particle: Differences in emulsifying properties of pectin as microgel or as individual polymer chains
Saavedra Isusi, G. I.; Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2020. Colloids and surfaces / A, 598, Art.-Nr.: 124793. doi:10.1016/j.colsurfa.2020.124793
Optimization of glycolipid synthesis in hydrophilic deep eutectic solvents
Hollenbach, R.; Bindereif, B.; Van Der Schaaf, U. S.; Ochsenreither, K.; Syldatk, C.
2020. Frontiers in Bioengineering and Biotechnology, 8, Art.-Nr.: 382. doi:10.3389/fbioe.2020.00382
2019
Enzymatic synthesis and characterization of mono-, oligo-, and polyglucosylated conjugates of caffeic acid and gallic acid
Klingel, T.; Bindereif, B.; Hadamjetz, M.; Fischer, A.; Van Der Schaaf, U. S.; Wefers, D.
2019. Journal of agricultural and food chemistry, 67 (47), 13108–13118. doi:10.1021/acs.jafc.9b04495
Emulsifying properties of conjugates formed between whey protein isolate and subcritical-water hydrolyzed pectin
Klinchongkon, K.; Khuwijitjaru, P.; Adachi, S.; Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2019. Food hydrocolloids, 91, 174–181. doi:10.1016/j.foodhyd.2019.01.005
2018
Whey protein-pectin conjugates: Linking the improved emulsifying properties to molecular and physico-chemical characteristics
Wefers, D.; Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2018. Food hydrocolloids, 85, 257–266. doi:10.1016/j.foodhyd.2018.06.030

Vorträge


Poster


2021
Proteinreiche Pektine - Wie beeinflusst die Molekülstruktur die resultierende Tropfengröße von Emulsionen?
Bindereif, B.; Eichhöfer, H.; Wefers, D.; Bunzel, M.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2021, März 11. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Lebensmittelverfahrenstechnik, Mischvorgänge, Grenzflächenbestimmte Systeme und Prozesse (2021), Online, 11.–12. März 2021
2019
Influence of ferulic acid and intermolecular cross-linking on the emulsifying properties of sugar beet pectin
Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2019, Juni. 20th Gums and Stabilisers for the Food Industry Conference (2019), San Sebastián, Spanien, 11.–14. Juni 2019
Investigation of the influence of ferulic acid content and enzymatic conjugation on the emulsifying properties of sugar beet pectin
Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2019, März. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Agglomerations- und Schüttguttechnik und Lebensmittelverfahrenstechnik (2019), Lausanne, Schweiz, 5.–7. März 2019