Influence of thermomechanical treatment on the emulsifying properties of whey proteins

  • Autor:

    Quevedo, M.; Karbstein, H.P.; Emin, M.A.
  • Quelle:

    Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik 2019, Nestlé Research Center Lausanne, Switzerland 2019
  • Datum: 2019