Veränderung der molekularen Struktur von hochkonzentrierten Molkenproteinen unter definierter thermomechanischer Beanspruchung

  • Autor:

    Quevedo, M., Karbstein, H.P., Emin, M.A.
  • Quelle:

    Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik 2018, Berlin, Germany 2018
  • Datum: 2018