Extrusion von Weizenproteinen zur Herstellung von Fleischersatzprodukten: Wechselwirkungen zwischen Prozess, Proteinstruktur und Produkt-eigenschaften
| Autor: | Pietsch, V.L., Emin, M.A., Schuchmann, H.P. |
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| Quelle: | Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik, Bruchsal, Deutschland 2017 |
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| Datum: | 2017 | ||
