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Extrusion von Weizenproteinen zur Herstellung von Fleischersatzprodukten: Wechselwirkungen zwischen Prozess, Proteinstruktur und Produkt-eigenschaften

Extrusion von Weizenproteinen zur Herstellung von Fleischersatzprodukten: Wechselwirkungen zwischen Prozess, Proteinstruktur und Produkt-eigenschaften
Autor:

Pietsch, V.L., Emin, M.A., Schuchmann, H.P.

Quelle:

Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik, Bruchsal, Deutschland 2017

Datum: 2017