GS

M.Sc. Gabriela Saavedra

  • Postanschrift: Kaiserstr. 12
    Liefer- und Besucheranschrift: Gotthard-Franz-Straße 3
    Geb. 50.31, 4. OG
    D-76131 Karlsruhe

Zu meiner Person

Ich komme ursprünglich aus Peru. Dort ging ich in die Deutsche Schule Lima, wo ich das Abitur erlangte. Deswegen entschied ich mich für ein Studium in Deutschland. Meinen Bachelor und Master machte ich am KIT in Bioingenieurwesen. Im zweiten Semester hatte ich die Chance als HiWi bei der LVT zu arbeiten und seitdem kann ich mich von der Lebensmittelverfahrenstechnik nicht mehr trennen. Im Bachelor-Studium konnte ich ein Semester lang bei der Thomy AG in Basel (Schweiz) als Praktikantin arbeiten, wo ich mich mit emulgierten Produkten auseinandersetzte. In der Bachelorarbeit beschäftigte ich mich dann mit der Sprühtrocknung von Emulsionen. Obwohl das Thema Emulsionen spannend ist, wollte ich noch mehr über andere Themen im Lebensmittelbereich erfahren. Aus diesem Grund machte ich während des Masters ein Praktikum bei Olam Cocoa B.V in Koog aan de Zaan, Niederlande. Der Schwerpunkt meiner Aufgaben dort lag bei den chemischen und physikalischen Prozessen, die bei der Kakaoröstung vorgehen. Nach dieser Erfahrung entschied ich mich für eine Promotion nach dem Studium. Seit August 2017 promoviere ich am LVT im Rahmen meiner Tätigkeiten als wissenschaftliche Mitarbeiterin in der Gruppe Emulgiertechnik.

Forschungsschwerpunkte

Biopolymere wie Pektin werden in der Lebensmittelindustrie als Geliermittel in herkömmlichen Produkten wie Marmeladen und Konfitüren eingesetzt. Die Geliereigenschaften von Pektin können allerdings auch genutzt werden, um Mikrogel-Partikeln zu produzieren. Mikrogel-Partikeln sind Partikeln im Mikro- bis Nanometer Bereich, die selbst Gelnetzwerke sind. Daher zeigen diese Stoffsysteme die Vorteile, die Gele, Kolloide und das Polymer selbst besitzen. Der Schwerpunkt meiner Forschung ist die Synthese von Pektin-basierten Mikrogel-Partikeln und deren Charakterisierung. Außerdem beschäftige ich mich mit möglichen Anwendungen dieser Partikeln, beispielsweise als Emulgatoren.

Methoden

Die Herstellung von Mikrogel-Partikeln besteht aus Mischung- und Zerkleinerungsschritten. Deswegen können gängige Emulgierapparate dafür eingesetzt werden (Hochdruckhomogenisator, Rotor-Stator-Systeme, u.a.). Zur Charakterisierung der Mikrogel-Partikeln werden die Gel- und Partikeleigenschaften untersucht. Vor allem werden rheologische und optische Analysemethoden angewendet wie Lichtmikroskopie und Rheometrie. Außerdem werden in Hinsicht auf zukünftige Anwendungen die Grenzflächeneigenschaften der Partikeln mittels Tensiometrie und Dilatations- und Grenzflächenrheologie untersucht.

Aktuelle Angebote für Bachelor- und Masterarbeiten
Titel Datum Typ Betreuer

Zeitschriften


2021
Emulsions stabilised with pectin-based microgels: investigations into the effect of pH and ionic strength on emulsion stability
Saavedra Isusi, G. I.; Weilandt, M.; Majollari, I.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2021. Food & function. doi:10.1039/D1FO00891A
Emulsions stabilised with pectin-based microgels: Investigations into the break-up of droplets in the presence of microgels
Saavedra Isusi, G. I.; Lohner, N.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2021. Journal of Food Engineering, 294, Art. Nr.: 110421. doi:10.1016/j.jfoodeng.2020.110421
2020
Polymer or microgel particle: Differences in emulsifying properties of pectin as microgel or as individual polymer chains
Saavedra Isusi, G. I.; Bindereif, B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2020. Colloids and surfaces / A, 598, Art.-Nr.: 124793. doi:10.1016/j.colsurfa.2020.124793
Microstructures and conformational arrangement in emulsions caused by concentration ratios of pectin-based microgels and oil
Saavedra Isusi, G. I.; Madlindl, L. B.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2020. Colloids and surfaces / A, 602, Article: 125166. doi:10.1016/j.colsurfa.2020.125166
2019
Microgel particle formation: Influence of mechanical properties of pectin-based gels on microgel particle size distribution
Saavedra Isusi, G. I.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2019. Food hydrocolloids, 94, 105–113. doi:10.1016/j.foodhyd.2019.02.053

Vorträge


2021
Einfluss des Öl-Mikrogel-Konzentrationsverhältnisses auf die Emulgierwirkung von pektinbasierten Mikrogelpartikeln
Saavedra Isusi, G. I.; Madlindl, L.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2021. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Lebensmittelverfahrenstechnik, Mischvorgänge, Grenzflächenbestimmte Systeme und Prozesse (2021), Online, 11.–12. März 2021
2019
Characterization of the mechanical response of pectin-based gels towards dispersing forces used in top down microgel formation processes
Saavedra Isusi, G. I.; Drieß, A.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2019. 20th Gums and Stabilisers for the Food Industry Conference (2019), San Sebastián, Spanien, 11.–14. Juni 2019

Poster


2022
Emulsions stabilised with pectin-based microgels: Investigations into the effect of pH and microgel particle concentrations on emulsion stability
Saavedra Isusi, G. I.; Weilandt, M.; Majollari, I.; Martin, D.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2022, Juni 27. 18th European Student Colloid Conference (ESC 2022), Szegedin, Ungarn, 26.–30. Juni 2022
Emulsionsstabilisierung mit pektinbasierten Mikrogelen: Einfluss des pH-Wertes und der Ionenstärke auf die Emulsionsstabilität
Martin, D.; Saavedra Isusi, G. I.; Weilandt, M.; Majollari, I.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2022, März 10. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Lebensmittelverfahrenstechnik und Trocknungstechnik (2022), Frankfurt am Main, Deutschland, 10.–11. März 2022
2019
Influence of mechanical properties of pectin-based gels on obtained particle size distribution during top down microgel formation
Saavedra Isusi, G. I.; Drieß, A.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2019. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Agglomerations- und Schüttguttechnik und Lebensmittelverfahrenstechnik (2019), Lausanne, Schweiz, 5.–7. März 2019
2018
Structural changes in pectin-based microgel particle suspensions caused by polymer structure and ion strength
Saavedra Isusi, G. I.; Karbstein, H. P.; Schaaf, U. S. van der
2018. Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik (2018), Berlin, Deutschland, 5.–6. März 2018