Institut für Bio- und LebensmitteltechnikLebensmittelverfahrenstechnik

The phase properties of soy protein and wheat gluten in a blend for fibrous structure formation

  • Autor:

    Dekkers, B.; Emin, M.A.; Boom, R.; van der Goot. A.J.

  • Quelle:

    Food Hydrocolloids, 79, 273 – 281

  • Datum: 2018