Institut für Bio- und LebensmitteltechnikLebensmittelverfahrenstechnik

Impact of the time-temperature-profile on the cocoa flavor during roasting process

  • Autor:

    Schröder, J.; Steinhaus, M.; Schieberle, P.; Schuchmann, H. P.; Gaukel, V.

  • Quelle:

    CHOCO TEC, Köln/D, 2012

  • Datum: 2012