Institut für Bio- und LebensmitteltechnikLebensmittelverfahrenstechnik

Structural changes of wheat proteins during high moisture processing of meat analog products

  • Autor:

    Pietsch, V.L., Emin, M.A., Schuchmann, H.P.

  • Quelle:

    29. European Federation of Food Science and Technology International Conference, Athen, Griechenland 2015

  • Datum: 2015