Institut für Bio- und LebensmitteltechnikLebensmittelverfahrenstechnik

Auswirkung der Struktur von Pektinen auf deren emulgierende oder emulsionsstabilisierende Eigenschaften

  • Autor:

    Schmidt, U.S.; Köhler, K.; Kurz, T.; Endreß, H.-U.; Schuchmann, H. P.

  • Quelle:

    Chemie Ingenieur Technik, Special Issue, 84 (8), pp. 1188–1189

  • Datum: 2012