Institut für Bio- und LebensmitteltechnikLebensmittelverfahrenstechnik

Influence of gelation on ice recrystallization inhibition activity of κ-carrageenan in sucrose solution

  • Autor:

    Leiter, A., Emmer, P., Gaukel, V.

  • Quelle:

    Food Hydrocolloids (76), pp. 194–203

  • Datum: 2018