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Soy proteins in extrusion processing: Influence of thermomechanical treatment on the molecular structure and rheological properties

Soy proteins in extrusion processing: Influence of thermomechanical treatment on the molecular structure and rheological properties
Autor:

Wittek, P.; Karbstein, H.P.; Emin, M.A.

Quelle:

Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik, 5. – 6. März 2019, Lausanne

Datum: 2019