Institut für Bio- und LebensmitteltechnikLebensmittelverfahrenstechnik

Extrusion von Weizenproteinen zur Herstellung von Fleischersatzprodukten: Wechselwirkungen zwischen Prozess, Proteinstruktur und Produkt-eigenschaften

  • Autor:

    Pietsch, V.L., Emin, M.A., Schuchmann, H.P.

  • Quelle:

    Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik, Bruchsal, Deutschland 2017

  • Datum: 2017