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Ulrike Schmidt

Dr.-Ing. Ulrike van der Schaaf (geb. Schmidt)

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Flüssigzerkleinerung


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D-76131 Karlsruhe


Über mich

In Berlin geboren und aufgewachsen, kam ich 2005 zum Studium des Bioingenieurwesens nach Karlsruhe. Mein sechsmonatiges Industriepraktikum leistete ich bei der L’Oréal Produktion Deutschland GmbH im Bereich der Qualitätssicherung ab, wobei ich mich mit der Prozessintensivierung bei der Herstellung von Kosmetikemulsionen beschäftigte. Seitdem haben mich die Emulsionen nicht mehr losgelassen. Im Hauptstudium wählte ich die Fächer Mechanische Verfahrenstechnik und Lebensmittelverfahrenstechnik. Meine Studienarbeit („Identifizierung relevanter Stoffparameter bei der Fällung von Zinkoxid-Nanopartikeln mit der diffusionskontrollierten Miniemulsionsmethode“) fertigte ich bereits in der Arbeitsgruppe „Flüssigzerkleinerung“ an. Anschließend wechselte ich für die Diplomarbeit in die Arbeitsgruppe „Extrusion“, blieb aber auch hier dem Emulgieren treu. Den praktischen Teil meiner Diplomarbeit mit dem Thema „Influence of process and material parameters on coalescence and breakup of oil droplets in plasticized starch matrix in simple shear“ absolvierte ich am Wageningen University and Research Centre (Niederlande). Von Juli bis Oktober 2010 führte ich in der Food Process Engineering Group unter Betreuung von Prof. Remko Boom und Dr. Atze-Jan van der Goot Versuche mit der dort entwickelten Scherzelle durch. Seit Ende desselben Jahres arbeite ich nun als wissenschaftliche Mitarbeiterin im Bereich der Flüssigzerkleinerung. Im Rahmen meiner Promotion führte mich 2013 ein sechsmonatiger Forschungsaufenthalt an die Universität Kopenhagen, wo ich im Bereich Food Chemistry bei den Professoren Leif H. Skibsted und Mogens L. Andersen die Sauerstoffdiffusion in hydrokolloidstabilisierten Emulsionen untersuchte.


Forschungsschwerpunkte

Zunächst beschäftigte ich mich im Rahmen eines BMBF-Projekts mit der Stabilisierung mehrfach ungesättigter Fettsäuren in multiplen Emulsionen. Mittelpunkt der Arbeit war die Entwicklung eines Verfahrens zur Herstellung von O1/W1/O2/W2-Tripelemulsionen. Mit diesem Emulsionstyp sollten oxidationsempfindliche Öle vor Verderb geschützt in milchbasierte Produkte eingebracht werden. Hierbei verwendete ich bereits Pektine (Hydrokolloide und Gelbildner aus Zitronen, Äpfeln und Zuckerrüben), um die physikalische und chemische Stabilität der multiplen Emulsionen zu erhöhen. Mittlerweile interessiere ich mich besonders für den emulsionsstabilisierenden Mechanismus von Pektinen. Pektine können durch ihre Vielzahl an Ladungen als natürliche Polyelektrolyt-Polymere betrachtet werden. Ich untersuche im Rahmen eines IGF-Projekts der AiF, wie unterschiedliche Rezepturparameter mit Pektin an der Grenzfläche wechselwirken und welche Auswirkungen dies auf die Emulsionsmikrostruktur hat. Ziel ist es u.a., Alternativen zum bisher in Getränkeemulsionen verwendeten Emulgator Gummi Arabicum aufzuzeigen.

 


Methoden

Die stabilisierende Wirkung von Pektinen wird an Pflanzenöl- und Aromaölemulsionen untersucht, die mittels des Hochdruckhomogenisators Microfluidics Microfluidizer M-110 EH hergestellt werden. Vergleichende Untersuchungen finden an Emulsionen statt, die mit einem Rotor-Stator-System (IKA magicLAB®) homogenisiert werden. Die resultierenden Emulsionen werden bezüglich verschiedener physikalischer und konsumentenrelevanter Eigenschaften wie Tropfengröße, Farbeindruck, Konsistenz und Textur mittels Laserlichtbeugung (Beckmann Coulter LS 13320), Spektrophotometrie (Konica Minolta CM-600d) und Rheometrie (Anton Paar MCR-301) untersucht. Um den Stabilisierungsmechanismus von Pektinen besser zu verstehen, werden außerdem Untersuchungen an der Grenzfläche zwischen Öl und Pektinlösung durchgeführt. Die Adsorptionskinetik, Grenzflächenspannung sowie dilatationsrheologische Eigenschaften der Grenzfläche werden mittels Tropfenprofiltensiometrie (Sinterface PAT-1) bestimmt. Grenzflächenscherrheometrie wird ebenfalls mit dem MCR-301 mit dazugehöriger Bikonus-Geometrie durchgeführt.

 

Preise/Auszeichnungen

Posterpreis, "Pectins from different plant sources and their effect on emulsion stability", Schmidt, U.; Köhler, K.; Kurz, T; Endreß, H.-U.; Schuchmann H. P., 26th conference of the European Colloid and Interface Society, 2nd - 7th September 2012, in Malmö/Lund

 

Aktuelle Angebote für Bachelor- und Masterarbeiten
Titel Typ Datum
MA ab Juni 2017


Forschungsthemen
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Projekte
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Veröffentlichungen

Zeitschriften / Bücher und Buchbeiträge / Proceedings /  Vorträge / Poster

Zeitschriften
Titel Datum Autor Quelle
2017

Schmidt, U.S., Schütz, L., Schuchmann, H.P.

Food Hydrocolloids, 62, pp. 288-298
online available

2016

Schmidt, U.S., Pietsch, V.L., Rentschler, C., Kurz, T., Endreß, H.-U., Schuchmann, H. P.

Food Hydrocolloids, 56, pp. 1-8
online availabale

2016

Mikkonen, K.S., Merger, D.,Kilpeläinen, P.,Murtomäki, L., Schmidt, U.S., Wilhelm, M.

online availabale

2015

Schmidt, U.S.; Schmidt, K.; Kurz, T.; Endreß, H.-U.; Schuchmann, H. P.

Food Hydrocolloids, 46, pp. 59-66

2015

Schmidt, U. S.; Bernewitz, R.; Guthausen, G.; Schuchmann, H. P.

Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 475 (1), pp. 55-61

2014

Bernewitz, R.; Schmidt, U.S.; Schuchmann, H.P.; Guthausen, G.

Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, in press, online available

2014

Schmidt, U. S.; Koch, L.; Rentschler, C.; Kurz, T.; Endreß, H. U.; Schuchmann, H. P.

Food Biophysics, online available

2012

Emin, M.A.; Schmidt, U.; van der Goot, A. J.; Schuchmann, H. P.

Journal of Food Engineering



Bücher und Buchbeiträge
Titel Datum Autor Quelle
2012

Emin, M. A.; Schmidt, U.; Hardt, N.; van der Goot, A. J.

In: Emulgiertechnik, 2. Auflage, Edited by H.P Schuchmann. and K. Köhler, Behr’s Verlag, Hamburg.

2012

Schmidt, U. S.; Freudig, B.; Schubert, H.; Schuchmann, H. P.

in Emulgiertechnik, 3. Auflage, (Editor: Schuchmann, H.P. and Köhler, K.), Behr’s Verlag, Hamburg, 2012, ISBN 978-3-89947-869-3



Proceedings
Titel place short description

Chemie Ingenieur Technik, Special Issue, 86 (9), p. 1472

Chemie Ingenieur Technik, Special Issue, 84 (8), pp. 1188–1189



Vorträge
Titel Datum Autor Quelle
2016

Schmidt, U.S., Schuchmann, H.P.

16th Food Colloids Conference, 10. – 13. April 2016, Wageningen, Niederlande

2016

Schmidt, U.S., Schuchmann, H.P

13th International Hydrocolloids Conference, 16. – 20. Mai 2016, Guelph, Kanada

2016

Schmidt, U.S., Schuchmann, H.P.

Jahrestreffen des ProcessNet-Fachausschusses Lebensmittelverfahrenstechnik, 10. – 11. März 2016, Erlangen

2016

Schmidt, U.S., Schuchmann, H.P

Formula VIII, 4. – 7. Juli 2016, Barcelona, Spanien

2015

Koch, L.; Schmidt, U.S.; Emin, M.A.; Schuchmann, H.P.

DLG-Symposium “Food Ingredients”, 5. März 2015, Frankfurt

2015

Schmidt, U.S.; Schuchmann, H.P.

Jahrestreffen der Fachgruppen Agglomerations- und Schüttguttechnik, Lebensmittel-verfahrenstechnik mit Lebensmittelbiotechnologie, Grenzflächenbestimmte Systeme und Prozesse, mit Fachgemeinschaftstag Formulierung, 16. – 18. März, Magdeburg

2015

Schmidt, U.S.; Schuchmann, H.P

18th Gums and Stabilizers for the Food Industry, 23. – 26. Juni 2013, Wrexham, GB

2014

Schmidt, U.S.; Pietsch, V.; Rentschler, C.; Kurz, T.; Endreß, H.-U.; Schuchmann, H. P.

Jahrestreffen des ProcessNet-Fachausschusses Lebensmittelverfahrenstechnik, 26. – 28. Feb. 2014, Freising

2014

Schmidt, U.S.; Reppich, C.; Schuchmann, H. P.

Jahrestreffen der ProcessNet-Fachgruppen Partikelmesstechnik und Grenzflächenbestimmte Systeme und Prozesse, 1. – 2. April 2014, Würzburg

2014

Schmidt, U.S.; Pietsch, V.; Rentschler, C.; Kurz, T.; Endreß, H.-U.; Schuchmann, H. P.

15th Food Colloids Conference, 14. – 16. April 2014, Karlsruhe

2014

Schmidt, U.S.; Rentschler, C.; Kurz, T.; Endreß, H.-U.; Schuchmann, H. P.   

International Food Hydrocolloids Conference, 5. – 9. Mai 2014, Taipei, Taiwan

2013

Schmidt, U.S.; Pietsch, V.; Rentschler, C.; Kurz, T.; Endreß, H.-U.; Schuchmann, H. P.

Delivery of Functionality in Complex Food Systems, 30.Sept. – 4. Okt. 2013, Haifa, Israel

2013

Schmidt, U.S.; Koch, L.; Köhler, K.; Kurz, T.; Endreß, H.-U.; Schuchmann, H. P.

17th Gums and Stabilizers for the Food Industry Conference, 24. – 28. Juni 2013, Wrexham, GB

2011

Emin, M.A.; Schmidt, U.; van der Goot, A.J.; Boom, R.; Schuchmann, H.P.

International Food Congress on Novel Approaches in Food Industry, Izmir-Türkei, 2011



Poster
Titel place short description

6th International Symposium on Delivery of Functionality in Complex Food Systems, 14. – 17. Juli 2015, Paris, Frankreich

ProcessNet-Jahrestagung 2014, 30. September – 2. Oktober 2014, Aachen

26th Conference of the European Colloid and Interface Society, 3. – 7. September 2012, Malmö, Schweden

ProcessNet-Jahrestagung 2012, 10. – 13. September 2012, Karlsruhe

Science and Technology of Food Emulsions, 21. – 22. Juni 2012, London, GB