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Volker_Gaukel

Akademischer Oberrat


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Erforschung produktschonender, energie- und zeiteffizienter Verfahren zur thermischen Behandlung von Wurst- und Fleischwaren

Erforschung produktschonender, energie- und zeiteffizienter Verfahren zur thermischen Behandlung von Wurst- und Fleischwaren
contact:

Dipl.-Ing. Matthias Himberg / Dr. Volker Gaukel

project group:

Thermophysikalische Verarbeitungsprozesse

funding:

AiF

Partner:

Fa. Fessmann

startdate:

2009

enddate:

2012

Ziel des Projektes ist es die thermischen Prozesse bei der Fleisch und Wurstherstellung auf einen minimalen Ressourcenverbrauch hin zu optimieren, wobei bei besserer oder gleich bleibender Produktqualität die Gesamtbehandlungszeit möglichst verkürzt wird. Die Erkenntnisse aus diesen Arbeiten sollen zur Konstruktion einer "Green-Line" führen, die als Innovationsmotor der gesamten Branche dienen könnte.