Hintergrund

Konventioneller Joghurt aus Kuhmilch ist allen bekannt. Dieser weist ein globuläres Gelnetzwerk aus Caseinmizellen auf, in welchem Öltropfen stabilisiert sind. Im Gegensatz zu dem cremigen Mundgefühl eines konventionellen Joghurts wird das Mundgefühl einer veganen Joghurtalternative als sandig beschrieben. Der typische Glanz des Joghurts ist nicht vorhanden und die Viskosität meist zu hoch oder zu niedrig. Diese Unterschiede sind auf das Gelnetzwerk zurückzuführen. Neben der fehlenden Ölzugabe wird das Gelnetzwerk durch pflanzliche Proteine, typischerweise aus der Sojabohne, aufgebaut.

Deine Arbeit

Durch die Zugabe von pektinbasierten Mirkogelpartikeln kann die Textur der veganen Joghurtalternative verbessert werden, um ein möglichst cremiges Mundgefühl zu erhalten. Dies wurde bereits für vegane Joghurtalternativen auf Sojabasis untersucht. Eine regionale und nachhaltige Alternative zur Sojabohne ist die Erbse. Aus diesem Grund soll im Rahmen der Masterarbeit/Bachelorarbeit der Einfluss von pektinbasierten Mikrogelpartikeln auf eine vegane Joghurtalternative auf Erbsenproteinbasis untersucht werden. Dabei sollen die Art und der Anteil des Erbsenproteins variiert werden, ebenso wie die Größe der zugegebenen pektinbasierten Mikrogelpartikel.

Bei Interesse melde dich gern per E-Mail unter desiree.martin∂kit.edu bei mir.