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Volker_Gaukel

Dr. rer. rat. Dr.-Ing. Volker Gaukel

Akademischer Oberrat

Email

+49 721 608 48612

Gotthard-Franz-Straße 3
Geb. 50.31, 4. OG
D-76131 Karlsruhe

Innovative energieeffiziente Kombinations-Trocknungsverfahren zur Verbesserung der Qualität von getrocknetem Obst und Gemüse

Innovative energieeffiziente Kombinations-Trocknungsverfahren zur Verbesserung der Qualität von getrocknetem Obst und Gemüse
Ansprechpartner:

Dr. Volker Gaukel / Dipl.-Ing. Tim Siebert

Förderung:

AIF 18250 N

Starttermin:

2015

Endtermin:

2018

Abstrakt:

Ziel dieses Projektes ist es, durch serielle Kombination von konventionellen Trocknungsverfahren gezielt gewünschte Produkteigenschaften einzustellen und dazu die jeweiligen Vorteile der Einzelverfahren zu nutzen und deren Nachteile zu umgehen. Hierzu wird zunächst die Qualitätsänderung im zeitlichen Verlauf der jeweiligen Einzeltrocknungsverfahren untersucht. Mit diesen Erkenntnissen werden Prozessschritte und Bedingungen identifiziert, die besonders schonend, bzw. besonders schädigend für bestimmte Qualitätseigenschaften sind. Aufbauend auf diesen Ergebnissen können Produkte in kombinierten Trocknungsverfahren so getrocknet werden, dass hinsichtlich bestimmter Qualitätsparameter optimierte Produkte bzw. Prozesse erhalten werden. Neben der Verbesserung der Produktqualität ist es auch möglich, durch die Prozesskombination die Energieeffizienz der Trocknung zu erhöhen. Entsprechende Untersuchungen werden in diesem Projekt an Karotten, Äpfeln und Erdbeeren durchgeführt. Dies sind Produkte mit großer Markrelevanz und wie oben dargestellt gibt es bei diesen Produkten erhebliche Verbesserungspotenziale.